Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu sự hình thành este thơm trong quá trình lên men hạt cà phê tươi bằng vi khuẩn lactic
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu sự hình thành este thơm trong quá trình lên men hạt cà phê tươi bằng vi khuẩn lactic
Nghi Dung
111
26
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Đề tài nghiên cứu môi trường thích hợp để phân lập, tuyển chọn các vi khuẩn lactic từ khối cà phê hạt tươi lên men tự nhiên; lựa chọn các chủng vi khuẩn lacitc có khả năng sinh tổng hợp acid lactic và este thơm cao nhất để ứng dụng vào quá trình lên men cà phê hạt tươi. . | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TẠ CHÍ ĐÔNG LUÂN NGHIÊN CỨU SỰ HÌNH THÀNH ESTE THƠM TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN HẠT CÀ PHÊ TƯƠI BẰNG VI KHUẨN LACTIC Chuyên ngành: HÓA HỮU CƠ Mã số: 60.44.27 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Đà Nẵng - Năm 2011 2 Công trình này ñược hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NĂNG Người hướng dẫn khoa học: PGS. TS. Lê Thị Liên Thanh Phản biện 1: PGS.TS. Lê Tự Hải Phản biện 2: TS. Nguyễn Minh Châu Luận văn ñược bảo vệ trước Hội ñồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ khoa học họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 25 tháng 8 năm 2011. Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng. - Thư viện Trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng. 3 MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn ñề tài Như chúng ta ñã biết, “Cà phê chồn” hiện ñang là sản phẩm hấp dẫn và ñắt nhất hiện nay trên thế giới. Chính hệ vi sinh vật trong ñường ruột của con chồn ñã sử dụng nguồn chất dinh dưỡng dồi dào của vỏ quả hạt cà phê tươi ñể thực hiện quá trình sinh tổng hợp, bằng con ñường lên men yếm khí, tạo ra hương thơm ñặc biệt cho “Cà phê chồn” [12], [37], [39]. Quả cà phê sau khi thu hoạch có màu ñỏ ở phần vỏ ngoài và hoàn toàn không có hương thơm. Hương và sắc nâu của hạt cà phê mà ta cảm nhận ñược chỉ ñược hình thành sau quá trình lên men yếm khí nhờ hệ vi sinh vật tự nhiên bao gồm: nấm men, nấm mốc và vi khuẩn [18], [24]. Trong ñó, nấm men và vi khuẩn lactic ñóng vai trò quyết ñịnh ñến quá trình tạo hương cho hạt cà phê sau quá trình lên men [19], [20]. Tuy nhiên, theo khảo sát ở nhiều vùng có sản lượng cà phê lớn ở Việt Nam, ñặc biệt là ở các tỉnh Tây Nguyên, quá trình chế biến cà phê nhân thường ñược tiến hành theo phương pháp truyền thống (tách vỏ, ủ và phơi sấy), do vậy ñã không tận dụng ñược nguồn “dinh dưỡng tự nhiên dồi dào” vốn sẵn có của quả cà phê tươi cho quá trình tạo hương thơm cho cà phê nhân. Xuất phát từ bản chất của quá trình lên men yếm khí từ quả cà phê hạt tươi xảy ra trong hệ thống tiêu hoá của con chồn cũng như khả năng sinh tổng hợp .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu sự hình thành este thơm trong quá trình lên men hạt cà phê tươi bằng vi khuẩn lactic
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu điều chế biodiesel từ dầu jatropha sử dụng xúc tác dị thể trên cơ sở chất nền γ-Al2O3
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu điều chế diesel sinh học từ dầu jatropha và metanol sử dụng xúc tác MCM 41 biến tính
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu sự thay đổi cấu trúc của tinh bột đậu xanh (vigna radiata) trước, sau biến hình và tạo lòng trắng trứng chay
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Kế toán: Nghiên cứu sự vận dụng chính sách kế toán tại công ty TNHH Vệt Đức
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu phản ứng đồng trùng hợp ghép acrylamit lên sợi bông sử dụng tác nhân khơi mào (NH4)2S2O8
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Quản lý khoa học và công nghệ: Sử dụng công cụ tài chính khuyến khích doanh nghiệp nhỏ và vừa đổi mới công nghệ (Nghiên cứu trường hợp tại tỉnh Thanh Hóa)
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học Giáo dục: Nghiên cứu khai thác, xây dựng và sử dụng kênh hình trong dạy học một số kiến thức Vật lí 11 trung học phổ thông
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học Giáo dục: Nghiên cứu sử dụng phối hợp thí nghiệm và bảng tương tác trong dạy học chương dòng điện trong các môi trường, Vật lí 11 trung học phổ thông
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ: Nghiên cứu kho dữ liệu chuyên đề và ứng dụng trong việc trích rút thông tin quản lý án hình sự tại viện kiểm sát nhân dân tối cao
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.