Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Giải Trí - Thư Giãn
Du lịch
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 6: Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 6: Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống
Ngọc Anh
358
35
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Chương 6 trang bị cho người học những kiến thức cơ bản trong quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống như phương pháp và quy trình chế biến và pha chế, kiểm soát chất lượng món ăn và đồ uống, . Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | Chƣơng 6 Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống D 6.1. Quản trị chế 6.2. Quản trị pha H biến món ăn chế đồ uống TM _T M U 164 6.1.1. 6.1.Quản 6.1.4. PP và D trị CB Kiểm soát H CLMA quy trình món ăn TM _T M 6.1.3. 6.1.2. Lập Tổ chức KH CB món ăn U CBMA 6.1.1. Phương pháp và quy trình CBMA a Phương pháp chế biến món ăn D H Là cách thức sử dụng phƣơng tiện và điều kiện TM tác động lên nguyên liệu dựa theo tính chất của một hay một nhóm tác động nhằm biến đổi _T nguyên liệu theo mục đích sử dụng. M Có ba phƣơng pháp cơ bản là chế biến bằng U tác động cơ học chế biến bằng vi sinh và chế biến nhiệt Khái niệm D H Quy trình chung Trình bày về TM Đặc điểm kỹ thuật phƣơng pháp chế _T Lựa chọn Ng.liệu Sơ chế Nhiệt độ Môi trƣờng Th.gian biến XYZ M Đặc điểm SP và ứng dụng U PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NHIỆT CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN NÓNG ƯỚT NÓNG KHÔ D H Đun trong nước TM Dùng hơi nước Dùng chất béo Không dùng chất béo _T Luộc chần Hấp Rán chao Quay nhúng dội Đồ Quay Nƣớng Nấu Tráng M Xào Vùi lùi Ninh hầm Om kho Tần U Rang Rang rim 6.1.1. Phương pháp và quy trình CBMA tiếp b Quy trình chế biến món ăn D H TM _T M U VÍ DỤ MỘT SỐ QUY TRÌNH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XỐT TRẮNG ĐỎ Ng.liệu đặc trƣng Nƣớc dƣ Bột xào bơ amp gia vị D H Khuấy đều trên bếp TM _T Đun sôi Xốt gốc M U Xốt trắng đỏ BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XỐT MAYONNAISE Chanh giấm Dầu Lòng đỏ trứng Tiêu muối D H Quấy đều liên tục lần 1 TM Khi quánh vón lần 2 _T Quấy đều M U Sauce mayonnaise BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG TỪ XƯƠNG THỊT ĐV Muối Nƣớc Xƣơng thịt Chất thơm D Ngâm rửa sạch H TM Cắt chặt miếng Đun sôi hớt bọt _T Đun sôi nhẹ 2-4giờ M Lọc U Đun sôi lại Nƣớc dùng BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG TỪ RAU CỦ QUẢ NẤM Nƣớc Rau củ quả Muối mỳ nấm chính D Sơ chế cắt thái H TM Đun sôi hớt bọt Đun sôi nhẹ 40-60 _T Lọc M U Đun sôi lại Nƣớc dùng BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚP NƯỚC DÙNG TRONG ĐẶC BIỆT Chất Nƣớc dùng khử trắng Chất thơm Đun nóng già 70-80ºC D H Quấy đều TMĐun sôi hớt bọt _T Đun sôi nhẹ 35-40 phút Lọc
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 4 - Bùi Hồng Quân
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 1 - Bùi Hồng Quân
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - ĐH Thương Mại
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 2 - Bùi Hồng Quân
Bài giảng Tri thức và một số phương pháp biểu diễn tri thức - TS. Phạm Hạ Thủy
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 5 - Bùi Hồng Quân
Bài giảng Hệ cơ sở tri thức: Tuần 7 - Phạm Văn Hải
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 3 - Bùi Hồng Quân
Bài giảng Quản trị sản phẩm: Chương 5 - Trần Nhật Minh
Bài giảng Quản trị sản phẩm: Chương 7 - Trần Nhật Minh
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.