Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
Tuấn Dũng
395
148
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về lên men thực phẩm;Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ ngũ cốc; Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả; Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ thịt, cá. Mời các bạn cùng tham khảo! | MỤC LỤC Mục lục . 1 Lời nói đầu . 6 Danh mục chữ và ký hiệu viết tắt . 7 Chƣơng 1. KHÁI QUÁT VỀ LÊN MEN THƢ̣C PHẨM . 8 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN . 8 2. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM . 9 2.1. Quá trình lên men rƣợu. 9 2.2. Quá trình lên men lactic . 10 2.3. Quá trình lên men propionic . 14 2.4. Quá trình lên men acetic . 14 2.5. Quá trình lên men butyric . 15 3. CÁC LOẠI THỰC PHẨM LÊN MEN . 16 4. LỢI ÍCH CỦA THỰC PHẨM LÊN MEN . 16 4.1. Tăng thời gian bảo quản sử dụng thực phẩm . 16 4.2. Tạo ra sự đa dạng thực phẩm. 16 4.3. Cải thiện cảm quan thực phẩm . 17 4.4. Tăng khả năng tiêu hóa hấp thu . 17 4.5. Tăng sức đề kháng . 17 4.6. Tạo ra chất dinh dƣỡng . 17 4.7. Loại trừ vi khuẩn và các độc tố . 18 CÂU HỎI ÔN TẬP . 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 18 Chƣơng 2. CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊN MEN TỪ NGŨ CỐC . 19 1. KHÁI QUÁT CHUNG . 19 1.1. Sơ lƣợc về ngũ cốc . 19 1.2. Một số ngũ cốc phổ biến . 20 1.3. Cấu tạo và thành phần của hạt ngũ cốc . 22 1.4. Các chất dinh dƣỡng kháng dinh dƣỡng và độc tố trong ngũ cốc . 25 1.5. Ngũ cốc lên men . 27 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MẬT TINH BỘT . 29 2.1. Nguyên liệu sản xuất mật tinh bột . 30 2.2. Sản phẩm của sự thủy phân tinh bột . 34 2.3. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mật tinh bột . 35 2.4. Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất mật tinh bột . 37 2.5. Công nghệ sản xuất sirô có chứa maltose sirô giàu fructose . 41 3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MỲ . 45 3.1. Nguyên liệu sản xuất bánh mỳ . 45 3.2. Quy trình công nghệ sản xuất bánh mỳ . 53 1 3.3. Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất bánh mỳ . 57 3.4. Các lỗi sản phẩm và phƣơng pháp đánh giá chỉ tiêu cảm quan của bánh mỳ . 66 4. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC CHẤM . 69 4.1. Cơ sở sinh học trong sản xuất nƣớc chấm. 70 4.2. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nƣớc chấm . 71 4.3. Thuyết minh quy trình . 72 5. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƢƠNG . 77 5.1. Cơ sở sinh học trong sản xuất tƣơng . 77 5.2. Nguyên liệu sản xuất tƣơng . 78 5.3. Kỹ thuật sản xuất tƣơng thủ công . 79 5.4. Kỹ thuật sản .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm: Phần 1 - Trường CĐ Lương thực Thực phẩm
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 1
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 2
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 3
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 4
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 5
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 6
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 7
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 8
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 9
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.