Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Hoạt tính enzyme polyphenol oxidase từ một số loại nấm ăn ở Việt Nam
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Hoạt tính enzyme polyphenol oxidase từ một số loại nấm ăn ở Việt Nam
Xuân Vân
36
4
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Nấm ăn là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng đã được sử dụng lâu đời trong các bữa ăn của con người. Bài viết Hoạt tính enzyme polyphenol oxidase từ một số loại nấm ăn ở Việt Nam được nghiên cứu nhằm góp phần làm rõ nguyên nhân gây nên hiện tượng biến đen của nấm ăn sau thu hoạch. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 10 71 .2013 HOẠT TÍNH ENZYME POLYPHENOL OXIDASE TỪ MỘT SỐ LOẠI NẤM ĂN Ở VIỆT NAM POLYPHENOLOXIDASE ACTIVITY OF SEVERAL EDIBLE MUSHROOM SPECIES IN VIETNAM Nguyễn Xuân Duy Trường Đại học Nha Trang Email duy.ntu.edu@gmail.com TÓM TẮT Hoạt tính enzyme polyphenoloxidase PPO của bảy loại nấm ăn tiêu thụ phổ biến ở Việt Nam được nghiên cứu gồm Nấm rơm NR Đông cô ĐC Bào ngư BN Kim châm KC Đùi gà ĐG Linh chi trắng LCT và Hải sản HS . Thêm vào đó khả năng chịu nhiệt của PPO cũng được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các loại nấm đều có hoạt tính PPO và hoạt tính khác nhau phụ thuộc theo loài. NR có hoạt tính PPO cao nhất 2.959 đơn vị theo sau bởi LCT 406 HS 333 ĐG 306 BN 208 ĐC 193 và KC 19 . Dịch chiết PPO chịu ảnh hưởng đáng kể bởi nhiệt độ đặc biệt là ở nhiệt độ lớn hơn 80oC. Ở 80oC hoạt tính PPO giảm gần 97 3 sau 30 phút và gần như mất hoàn toàn hoạt tính ở 100oC chỉ sau 10 phút. Kết quả nghiên cứu có tiềm năng ứng dụng trong ngành công nghiệp chế biến nấm và các sản phẩm từ nấm ăn. Từ khóa Nấm ăn polyphenoloxidase khả năng chịu nhiệt Việt Nam enzyme ABSTRACT Polyphenoloxidase PPO activity of seven edible mushrooms consumed commonly in Vietnam was investigated. They included Straw mushroom Shiitake listen Oyster mushroom Winter Mushroom King Oyster Mushroom Crab mushroom and seafood mushroom. In addition the thermal stability of PPO was also determined. Research results showed that all of mushrooms had PPO activity and their activity is different depending on each species . Straw mushroom had the highest PPO activity with 2 959 units followed by Crab mushroom 406 seafood mushroom 333 King Oyster Mushroom 306 Oyster mushroom 208 Shiitake listen 193 and Winter Mushroom 19 . The PPO extract was influenced significantly by temperature particularly at over 80oC. At 80oC the PPO activity decreased approximately 97.3 for 30 mins and its activity was nearly zero at 100oC for 10 mins. Research results have some .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Enzyme - TS. BS. Nguyễn Hữu Ngọc Tuấn
Bài giảng Enzyme - TS. BS. Nguyễn Hữu Ngọc Tuấn
Công nghệ Enzyme – Protein
KHẢO SÁT HOẠT TÍNH VÀ TINH SẠCH PROTEASE TỪ HAI CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE VÀ ASPERGILLUS KAWASAKI TRÊN MÔI TRƯỜNG BÁN RẮN
Giới thiệu enzyme bromelain
Bài giảng công nghệ sinh học - Chuyên đề 1: Các phương pháp nghiên cứu enzyme
Ôn tập lý thuyết thực hành môn công nghệ Protein – Enzyme
Phân lập vi khuẩn tổng hợp enzyme agarase từ nước biển và xác định hoạt tính của enzyme
Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 3: Enzyme
Hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế enzyme α-glucosidase và acetylcholinesterase của sáu loài thực vật thuộc họ Bông (Malvaceae)
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.