Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Sự hình thành điểm đen (melanosis) ở động vật giáp xác trong quá trình bảo quản
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Sự hình thành điểm đen (melanosis) ở động vật giáp xác trong quá trình bảo quản
Bảo Sơn
146
9
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài viết "Sự hình thành điểm đen (melanosis) ở động vật giáp xác trong quá trình bảo quản" trình bày cơ chế và các yếu tố ảnh hưởng đển sự hình thành điểm đen xúc tác bởi enzyme polyphenoloxidase (PPO). Ngoài ra, các phương pháp đã và đang được sử dụng cũng được trình bày. Mời các bạn cùng tham khảo! | SỰ HÌNH THÀNH ĐIỂM ĐEN MELANOSIS Ở ĐỘNG VẬT GIÁP XÁC TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Hồ Trung Tính1 1. Email tinhht@tdmu.edu.vn TÓM TẮT Sự hình thành điểm đen melanosis là một vấn đề nghiêm trọng trong ngành thực phẩm. Đó là quá trình hình thành các hợp chất màu tối do quá trình oxi hóa các hợp chất phenol dưới sự xúc tác của enzyme. Điều này làm giảm chất lượng và giá trị kinh tế của sản phẩm. Để giải quyết vấn đề này nhiều phương pháp đã được tiến hành như các biện pháp liên quan đến đóng gói chế biến và phổ biến nhất là dùng phụ gia. Trên thế giới các hợp chất sulfite được sử dụng như là chất ức chế sự hình thành điểm đen. Tuy nhiên những lo ngại về độ an toàn của các hóa chất này đến sức khỏe con người đã thúc đẩy nhiều nghiên cứu để tìm ra chất thay thế. Bài báo này trình bày cơ chế và các yếu tố ảnh hưởng đển sự hình thành điểm đen xúc tác bởi enzyme polyphenoloxidase PPO . Ngoài ra các phương pháp pháp đã và đang được sử dụng cũng được trình bày. Kết quả cho thấy các phương pháp liên quan đến việc sử dụng chất ức chế có nguồn gốc tự nhiên đang là xu hướng hiện nay bởi vì chúng không chỉ ức chế sự hình thành điểm đen mà còn có hoạt tính kháng oxi hóa và kháng khuẩn giúp duy trì chất lượng và giá trị kinh tế cho động vật giáp xác trong quá trình bảo quản. Từ khóa Sự hình thành điểm đen động vật giáp xác bảo quản sulfites 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Động vật giáp xác bao gồm tôm của tôm hùm là một trong những hải sản được giao dịch rộng rãi nhất do giá trị dinh dưỡng cao và hợp khẩu vị người tiêu dùng. Tuy nhiên động vật giáp xác dễ hỏng do hàm lượng acid amin và độ ẩm cao. Đây cũng là loài có thời hạn sử dụng ngắn phụ thuộc vào phương pháp sơ chế điều kiện và thời điểm bảo quản. Quá trình hình thành điểm đen black spots còn gọi là melanosis là một vấn đề lớn do nó làm giảm giá trị cảm quan và giá trị thị trường của sản phẩm. Quá trình này chủ yếu được gây ra bới enzyme polyphenoloxidase PPO . PPO xúc tác cho quá trình oxy hóa hợp chất phenol thành quinone theo sau .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Vai trò trung gian của sự hài lòng trong mối quan hệ giữa lòng trung thành với điểm đến du lịch - trường hợp nghiên cứu tại thành phố Nha Trang
Luận văn Thạc sĩ Kinh tế: Hình ảnh điểm đến tác động sự hài lòng của du khách đến Thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang
Luận án Tiến sĩ Kinh tế: Hình ảnh điểm đến, giá trị tâm lý xã hội tác động đến sự hài lòng và lòng trung thành của du khách đến Đà Lạt
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kinh tế: Hình ảnh điểm đến, giá trị tâm lý xã hội tác động đến sự hài lòng và lòng trung thành của du khách đến Đà Lạt
Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh: Tác động của hình ảnh điểm đến và trải nghiệm du lịch đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với thành phố Đà Nẵng
Sự hình thành điểm đen (melanosis) ở động vật giáp xác trong quá trình bảo quản
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ: Tác động của hình ảnh điểm đến và trải nghiệm du lịch đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với thành phố Đà Nẵng
Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh: Ảnh hưởng của yếu tố hình ảnh điểm đến tới sự hài lòng của khách du lịch nội địa tại thành phố Đà Nẵng
Luận án Tiến sĩ Ngữ văn: Tiểu thuyết lịch sử Việt Nam từ những năm đầu thế kỷ XX đến đến 1945 (diện mạo và đặc điểm)
Luận án Tiến sĩ Kinh tế: Hình ảnh điểm đến, giá trị tâm lý xã hội tác động đến sự hài lòng, lòng trung thành của du khách đến Đà Lạt
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.