Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 1 - Nước trong thực phẩm
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 1 - Nước trong thực phẩm
Mai Hạ
226
19
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài giảng "Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 1 - Nước trong thực phẩm" được biên soạn với các nội dung chính sau: Nước trong thực phẩm; Khái niệm hoạt độ nước aw; Hấp thụ nước đẳng nhiệt; Ảnh hưởng hoạt độ nước tới vận tốc phản ứng; Nguyên tắc ổn định chất lượng sản phẩm dựa trên aw. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng để nắm được nội dung chi tiết nhé! | Chương 1. Nước trong thực phẩm Nước trong thực phẩm Khái niệm hoạt độ nước aw Hấp thụ nước đẳng nhiệt Ảnh hưởng hoạt độ nước tới vận tốc phản ứng Nguyên tắc ổn định chất lượng sản phẩm dựa trên aw Các liên kết cơ bản trong nguyên liệu thực Bốn dạng liên kết yếu trong nguyên liệu thực phẩm trong môi trường Bản chất liên kết nước 1. Liên kết hydro - các nhóm trung tính Lực hút tĩnh điện giữa nguyên tử H liên kết với nguyên tử âm điện O N. - liên kết peptit 2. Liên kết ion Liên kết tĩnh điện giữa các nhóm tích - Lực hút điện - Lực đẩy 3. Tương tác kỵ nước Sự sắp xếp các phân tử có cực quanh phân tử không cực hoặc ngược lại 4. Tương tác van der Waal Lkết giữa hai nguyên tử không tiếp xúc do tương tác các lớp điện tử ngoài 5. Cộng hoá trị Covalent bond Sự góp chung cặp điện tử của các nguyên tử Thành phần nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm Nước tới 95 Protein Gluxit Lipit Vitamin Khoáng Chât màu Chất thơm Vai trò của nước Dung môi có cực tạo liên kết Hydrogen trong tạo cấu trúc hòa tan Tạo cấu trúc thực phẩm Phân tán các cấu tử trong nguyên liệu TP vật liệu Hòa tan chất tan trong pha nước Hệ keo phân tán Tạo gel pha phân tán của nước phân tử Tạo hệ nhũ hai pha lỏng không trộn lẫn Chất lượng cảm quan TP vị cấu trúc Khả năng bảo quản sản phẩm TP Trạng thái của nước trong thực phẩm Dạng khí Dạng lỏng nước tương tác với các thành phần thực phẩm Liên kết hydrogen Liên kết cộng hóa trị Liên kết cầu muối Tương tác Van der waal Dạng rắn trạng thái đông đá Trạng thái nước trong thực phẩm Nước tự do Là dung môi cho phản ứng điều kiện phản ứng Có thể đông đá có thể phá hủy TP sau rã đông Dễ tách ra khi sấy cô đặc Nước cấu trúc tham gia cấu trúc tương tác bằng liên kết vật lý hóa học với thành phần khác trong TP Hấp phụ trên bề mặt mao quản có thể được tách ra không đông đá Liên kết hóa học với các thành phần khác muối gluxit khó tách không đông đá Giảm vận tốc phản ứng giảm hoạt động của vi sinh vật Tăng độ ổn định của sản phẩm Xác định nước trong thực phẩm Hàm lượng nước g 100g .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 4 - Enzym
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 8 - Đường hướng trao đổi chất
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 5 - Lipit
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 1 - Nước trong thực phẩm
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 2 - Protein
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 3 - Gluxit
Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 6 - Vitamin
Bài giảng Hóa sinh học và y dược - Ths. Nguyễn Thị Minh Thuận
Luận văn thạc sĩ đề tài: Tuyển chọn - xây dựng, sử dụng hệ thống thí nghiệm hóa học, bài tập thực nghiệm nhằm kích thích hứng thú học tập và phát triển tư duy cho học sinh qua dạy học chương oxi - lưu huỳnh và chương nitơ - photpho
Bài giảng Tiết 43: Nguồn gốc và chiều hướng tiến hoá chung của sinh giới - GV. Nghiêm Thị Ngọc Bích
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.