Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 3: Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 3: Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn
Tường Phát
122
18
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 3: Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: lập kế hoạch chế biến món ăn; tổ chức hoạt động chế biến món ăn; giám sát hoạt động sơ chế và chuẩn bị thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 3. Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn 3.1. Lập kế hoạch chế biến món ăn 3.1.1. Dự báo nhu cầu 3.1.2. Lập lịch trình chế biến món ăn 3.1.3. Lập kế hoạch về nguồn lực 3.2. Tổ chức hoạt động chế biến món ăn 3.2.1. Tổ chức hoạt động sơ chế và chuẩn bị thực phẩm 3.2.2. Tổ chức quy trình chế biến món ăn theo các loại thực đơn 3.3. Giám sát hoạt động chế biến món ăn 3.3.1. Giám sát hoạt động sơ chế và chuẩn bị thực phẩm 3.3.2. Giám sát quy trình chế biến món ăn theo các loại thực đơn 3.3.3. Giám sát hoạt động thu chi của bộ phận chế biến món ăn 3.3.4. Giám sát tiêu chuẩn chất lượng và định mức kỹ thuật món ăn 3.4. Điều hành hoạt động chế biến món ăn 3.4.1. Điều chỉnh thực hiện công việc 3.4.2. Điều phối hoạt động với các bộ phận liên quan 3.1. Lập kế hoạch chế biến món ăn Khái quát lập kế hoạch chế biến món ăn Kế hoạch hoạt động cho bữa ăn bữa tiệc Kế hoạch hoạt động cho ngày Kế hoạch hoạt động cho tuần Kế hoạch hoạt động cho tháng năm - Vai trò Là cơ sở để xác định nhu cầu dụng cụ nhân lực nguyên liệu Thuận lợi cho kiểm tra đánh giá hoạt động chế biến Chủ động trong thực hiện công việc đảm bảo chất lượng Tránh những sự cố và sai sót khi chế biến Nhân viên chủ động trong các công việc Xử lý tốt các tình huống phát sinh 3.1.1. Dự báo nhu cầu - Căn cứ dự báo nhu cầu Theo đơn đặt hàng khách đặt ăn đặt tiệc Theo số lượng khách trung bình hàng ngày tuần tháng Theo ngày lễ tết sự kiện Theo số lượng khách lưu trú - Nội dung quản trị tác nghiệp chế biến món ăn Nguyên liệu Nhân lực Trang thiết bị dụng cụ Phân công công việc Quy trình hoạt động lịch trình chế biến Phối hợp phục vụ 3.1.2. Lập lịch trình chế biến món ăn Lịch trình cần nêu rõ Công việc thuộc đơn vị ai phụ trách nhập hàng sơ chế cắt thái . Thời gian cụ thể thực hiện các công việc Địa điểm thực hiện các công việc khu nhập hàng kho bếp nấu Người tham gia thực hiện yêu cầu kiến thức kỹ năng thái độ Quy trình các bước thực hiện các công việc Dự kiến tình huống phát sinh và hướng giải quyết thiếu người thiếu nguyên
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 3: Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn
Bài giảng Quản trị bán hàng - Chương 6: Quản trị chế độ khách hàng lớn
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 2: Nghiệp vụ chế biến món ăn
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 5: Quản trị nhân lực và cơ sở vật chất kỹ thuật
Bài giảng Tri giác xã hội
Bải giảng Quản trị công ty: Phần 1 - Phan Thị Thanh Thủy
Bài giảng Quản trị rủi ro các định chế tài chính: Chương 5 - PGS.TS Trần Thị Thái Hà
Quản trị chế độ khách hàng lớn
Xây dựng cơ chế lương thưởng
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.