Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
Hoài An
199
13
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình hòa tan thu nhiệt của một số muối và quá trình nỏng chảy của tuyết hay nước đá để làm lạnh môi trường xung quanh. Trong kỹ thuật ướp lạnh thực phẩm, người ta thường dùng hỗn hợp sinh lạnh: muối ăn (NaCl) và nước đá. Quá trình nóng chảy của nước đá và quá trình hòa tan của muối ăn có thể đạt được nhiệt độ hỗn hợp với -21,20C. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 5 CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1 LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình hòa tan thu nhiệt của một số muối và quá trình nỏng chảy của tuyết hay nước đá để làm lạnh môi trường xung quanh. Trong kỹ thuật ướp lạnh thực phẩm người ta thường dùng hỗn hợp sinh lạnh muối ăn NaCl và nước đá. Quá trình nóng chảy của nước đá và quá trình hòa tan của muối ăn có thể đạt được nhiệt độ hỗn hợp với -21 20C. Ưu điểm của phương pháp này là không cần máy móc thiết bị cồng kềnh kỹ thuật đơn giản. II. HÓA CHẤT VÀ DỤNG CỤ 1. Hóa chất Muối ăn mịn và khô 3 kg Nước đá 3 kg 2. Dụng cụ Chậu thủy tinh ộ300mm 2 chiếc Đũa thủy tinh ộ 6-8 mm 2 chiếc Nhi ệt kế 3 chiếc Đồng hồ 1 chiếc 3. Nguyên liệu Có thể sử dụng các loại cá cá rô cá quả cá giếc cá chép cá mè. III. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị hỗn hợp lạnh Tạo hỗn hợp sinh lạnh với tỷ lệ muối và đá là 15 25 và 30 Sử dụng 3 loại đá nghiền cụn đạt tỷ lệ 50 lượng đá vụn tới cỡ 1 x 1 x 1 cm 25 lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm 108 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 25 lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2. Tiến hành Trộn đều hỗn hợp muối và đá liên tục theo dõi nhiệt độ của hỗn hợp trong chậu thủy tinh. Khi nhiệt độ hỗn hợp ổn định không hạ xuống nữa thì nhúng con cá cỡ nguyên Có cắm nhiệt kể từ mồm vào giữa bụng cá vào cho ngập hoàn toàn trong chậu thủy tinh. Theo dõi nhiệt độ trung tâm của cá và nhiệt độ hỗn hợp sinh lạnh. Theo dõi đến khi nhiệt độ trung tâm cá đạt từ 6-80C thì ngừng. IV. BÁO CÁO THÍ NGHIỆM 1. Bản báo cáo kết quả gồm - Nhiệt độ đạt được của hỗn hợp sinh lạnh - Thời gian làm lạnh đông cá và biểu đồ nhiệt độ - Nhận xét cảm quan sản phẩm - Đánh giá kết quả thí nghiệm 2. Bảng số liệu gồm Riêng cho từng loại nguyên liệu Thời gian phút Nhiệt độ trung tâm cá 0C Nhiệt độ hỗn hợp 0C Ghi chú 0 1 2 3. Vẽ biểu đồ nhiệt độ và thời gian làm lạnh đông cá từ đó rút ra kết luận. 109 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.