Phụ gia có nhiều lợi ích như giúp tăng thời gian bảo quản, tăng tính hấp dẫn cho thực phẩm. Tuy nhiên, bên cạnh đó là nguy cơ gây bệnh ung thư nếu sử dụng phụ gia độc hại hoặc sử dụng quá mức, quá nhiều. Đối với cơ quan, đơn vị có nhiều nhân viên nên tự tổ chức nấu ăn để có thể kiểm soát được chất lượng nguyên liệu và quá trình chế biến. Ảnh : Trong cơ thể, các gen luôn biến đổi trong quá trình phát triển tế bào bình thường, nhưng nếu có. | Hiểm họa ung thư từ phụ gia thực phẩm Phụ gia có nhiều lợi ích như giúp tăng thời gian bảo quản tăng tính hấp dẫn cho thực phẩm. Tuy nhiên bên cạnh đó là nguy cơ gây bệnh ung thư nếu sử dụng phụ gia độc hại hoặc sử dụng quá mức quá nhiều. Đối với cơ quan đơn vị có nhiều nhân viên nên tự tổ chức nấu ăn để có thể kiểm soát được chất lượng nguyên liệu và quá trình chế biến. Ảnh . Trong cơ thể các gen luôn biến đổi trong quá trình phát triển tế bào bình thường nhưng nếu có sự tác động từ môi trường bên ngoài vào gen như hóa chất trong đó có phụ gia thực phẩm yếu tố dinh dưỡng. thường xuyên liên tục sẽ dẫn đến sự biến đổi gen không bình thường gây ra ung thư. Hôm nay an toàn ngày sau tai họa Đó là trường hợp phụ gia cyclamate một loại đường hóa học được coi là một chất cung cấp ít calo thay thế đường. Năm 1950 và 1958 được Chính phủ Mỹ cho phép sử dụng theo danh sách các chất phụ gia an toàn cyclamate đã tràn ngập thị trường thực phẩm trong các mặt hàng nước quả kẹo bánh kem. Dân Mỹ đều tin tưởng nhai kẹo bánh có cyclamate suốt ngày mà không sợ bị bệnh tăng đường huyết. Tới tháng 10-1969 trong một công trình kiểm tra kỹ lưỡng các nhà khoa học Mỹ xác định cyclamate gây ung thư bàng quang của chuột và lúc đó cyclamate đã bị loại khỏi danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng. Trường hợp nitrit cũng tương tự. Năm 1920 người ta phát hiện muối nitrit có tác dụng giữ màu và ức chế sự hoạt động của một số loại vi khuẩn trong chế biến thịt cá. Đến năm 1925 Bộ Nông nghiệp Mỹ cho phép sử dụng nitrit để bảo quản thịt. Nhưng sau đó người ta phát hiện nitrit cũng rất nguy hiểm vì muối nitrit khi vào cơ thể kết hợp với hemoglobin trong máu hình thành methemoglobin làm giảm khả năng cố định và vận chuyển oxy của hồng cầu. Trong dạ dày nitrit kết hợp với axit amin và amid để hình thành nitrosamin là tác nhân gây ung thư dạ dày. Tương tự như vậy chất BHA butylated hydroxy anisole BHT butylated hydroxy toluene và TBHQ t-butylated hydroxy quinone là chất chống oxy hóa hòa tan trong
