Trong quá trình sản xuất cà phê. Trong thành phần của nó chứa nhiều hợp chất khó phân hủy tự nhiên. Bằng việc sử dụng 2 chủng nấm mốc Trichoderma viride và Aspergillus niger để sinh tổng hợp cellulase và pectinase làm cho quá trình phân hủy diễn ra nhanh hơn. Chúng tôi đã nghiên cứu và xác định các điều kiên ảnh hưởng đến quá trình sản xuất hai enzyme này. Điều kiện tối ưu sản xuất enzyme pectinase của Aspergillus niger là: 2 ngày, độ ẩm 62%, giống 8%. Điều kiện tối ưu sản xuất enzyme cellulase.
