Carotene hay carotin từ carota (Latin) là một sắc tố hóa học hữu cơ tự nhiên tạo nên màu sắc vàng cam ở một số loại trái cây và rau quả khác nhau như: khoai lang, carot, xoài, hồng, mơ, gấc, cam. Ngoài ra chúng còn có mặt trong các sản phẩm động vật như: trứng, tôm hùm, năm 1831, Wackenroder đã thu đ ược carotene từ carot. Đến năm1837, Berzelius đã gọi các sắc tố có màu vàng trong lá cây là xantophylls. Từ thập niên 1950 cho đến ngày nay carotene đã được sử dụng công nghiệp như một phẩm màu thực phẩm, ký hiệu là E160A. | MÀU TỰ NHIÊN CAROTENE. SV thực hiện: Quách Ngọc Thùy Dương (2096716) Khoa Sư Phạm – Bộ Môn SP Hóa Học NỘI DUNG I. Sơ lược về carotene II. Tính chất III. Ứng dụng IV. Quy trình sản xuất V. Phương pháp xác định I. Sơ lược về carotene Lịch sử tìm thấy Carotene hay carotin từ carota (Latin) là một sắc tố hóa học hữu cơ tự nhiên tạo nên màu sắc vàng cam ở một số loại trái cây và rau quả khác nhau như: khoai lang, carot, xoài, hồng, mơ, gấc, cam. Ngoài ra chúng còn có mặt trong các sản phẩm động vật như: trứng, tôm hùm, cá. Vào năm 1831, Wackenroder đã thu được carotene từ carot. Đến năm1837, Berzelius đã gọi các sắc tố có màu vàng trong lá cây là xantophylls. Từ thập niên 1950 cho đến ngày nay carotene đã được sử dụng công nghiệp như một phẩm màu thực phẩm, ký hiệu là E160A Sơ lược về carotene Carotene có công thức chung C40H56 Carotene là một loại hidrocacbon chưa bão hòa, trong phân tử không có chứa oxi và được tạo nên từ 40 nguyên tử cacbon nối với hidro, phần trung tâm phân | MÀU TỰ NHIÊN CAROTENE. SV thực hiện: Quách Ngọc Thùy Dương (2096716) Khoa Sư Phạm – Bộ Môn SP Hóa Học NỘI DUNG I. Sơ lược về carotene II. Tính chất III. Ứng dụng IV. Quy trình sản xuất V. Phương pháp xác định I. Sơ lược về carotene Lịch sử tìm thấy Carotene hay carotin từ carota (Latin) là một sắc tố hóa học hữu cơ tự nhiên tạo nên màu sắc vàng cam ở một số loại trái cây và rau quả khác nhau như: khoai lang, carot, xoài, hồng, mơ, gấc, cam. Ngoài ra chúng còn có mặt trong các sản phẩm động vật như: trứng, tôm hùm, cá. Vào năm 1831, Wackenroder đã thu được carotene từ carot. Đến năm1837, Berzelius đã gọi các sắc tố có màu vàng trong lá cây là xantophylls. Từ thập niên 1950 cho đến ngày nay carotene đã được sử dụng công nghiệp như một phẩm màu thực phẩm, ký hiệu là E160A Sơ lược về carotene Carotene có công thức chung C40H56 Carotene là một loại hidrocacbon chưa bão hòa, trong phân tử không có chứa oxi và được tạo nên từ 40 nguyên tử cacbon nối với hidro, phần trung tâm phân tử gồm 18 nguyên tử cacbon hình thành nên một hệ thông các liên kết đơn, đôi xen kẽ và có 4 nhóm CH3 mạch nhánh. Carotene tồn tại ở các dạng đồng phân chủ yếu : + α- carotene + β- carotene + γ- carotene + β- carotene: màu vàng, cam, xanh lá có ở hoa quả và rau. Đây là tiền chất của vitamin A,, ở dạng tinh thể có màu đỏ đậm + α,γ- carotene: dạng tinh thể có màu đỏ đậm, trong cơ thể γ- carotene chuyển hóa tạo thành một phân tử vitamin A. γ- carotene có trong củ cà rốt, quả cà chua, trong một số loài rong biển. . γ- carotene. II. Tính chất . Lý tính Carotene thường kết tinh ở dạng tinh thể, tinh thể của chúng ở những dạng khác nhau có hình dạng và kích thước khác nhau. + hình kim + hình khối lăng trụ + đa diện + dạng lá hình thoi Độ hòa tan của carotene thay đổi tùy theo các dung môi khác nhau như: + Tan tốt trong chất béo và các dung môi không phân cực như: chloroform, benzen, CS2. + Tan trung bình trong ether, petroleum ether, dầu thực vật + Tan hạn chế trong methanol, ethanol + .
