- Biết được nguyên liệu, quy trình chế biến, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món sườn xào chua ngọt. - Thành thạo các bước chế biến món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật, trang trí đẹp. - Có thói quen làm việc theo quy trình,gọn gàng, sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm, lao động trong nhà bếp. | CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VỀ DỰ GIỜ THĂM LỚP Giáo viên: Nguyễn Hồng Phố Châu TRUNG TÂM KTTH - HN GIO LINH KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi: Như thế nào là chế biến nóng khô dùng chất béo? Em hãy nêu quy trình chung khi thực hiện chế biến nóng khô dùng chất béo. Trả lời: Chế biến nóng khô dùng chất béo là phương pháp chế biến nhiệt, trong đó thực phẩm được làm chín trong môi trường chất béo ở nhiệt độ cao. Quy trình chung: Đun chất béo nóng già, cho thực phẩm đã chuẩn bị vào, tiếp tục cấp nhiệt cho tới khi thực phẩm chín, sản phẩm thường có một lớp vỏ vàng đều, mùi thơm đặc trưng. NGHỀ NẤU ĂN NGHỀ NẤU ĂN SƯỜN XÀO CHUA NGỌT BÀI THỰC HÀNH NGHỀ NẤU ĂN TIẾT 46 * Mục tiêu: - Biết được nguyên liệu, quy trình chế biến, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món sườn xào chua ngọt. - Thành thạo các bước chế biến món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật, trang trí đẹp. - Có thói quen làm việc theo quy trình,gọn gàng, sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm, lao động trong nhà bếp. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT Thực hành I. CHUẨN BỊ Dụng cụ, | CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VỀ DỰ GIỜ THĂM LỚP Giáo viên: Nguyễn Hồng Phố Châu TRUNG TÂM KTTH - HN GIO LINH KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi: Như thế nào là chế biến nóng khô dùng chất béo? Em hãy nêu quy trình chung khi thực hiện chế biến nóng khô dùng chất béo. Trả lời: Chế biến nóng khô dùng chất béo là phương pháp chế biến nhiệt, trong đó thực phẩm được làm chín trong môi trường chất béo ở nhiệt độ cao. Quy trình chung: Đun chất béo nóng già, cho thực phẩm đã chuẩn bị vào, tiếp tục cấp nhiệt cho tới khi thực phẩm chín, sản phẩm thường có một lớp vỏ vàng đều, mùi thơm đặc trưng. NGHỀ NẤU ĂN NGHỀ NẤU ĂN SƯỜN XÀO CHUA NGỌT BÀI THỰC HÀNH NGHỀ NẤU ĂN TIẾT 46 * Mục tiêu: - Biết được nguyên liệu, quy trình chế biến, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món sườn xào chua ngọt. - Thành thạo các bước chế biến món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật, trang trí đẹp. - Có thói quen làm việc theo quy trình,gọn gàng, sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm, lao động trong nhà bếp. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT Thực hành I. CHUẨN BỊ Dụng cụ, thiết bị, - Dụng cụ: Dao thái, dao chặt, thớt, xoong, chảo, đũa nấu, đĩa, bát, tô - Thiết bị: Bếp nấu. NGHỀ NẤU ĂN SƯỜN XÀO CHUA NGỌT Thực hành I. CHUẨN BỊ Thiết bị, dụng cụ 2. Nguyên liệu - Sườn non: 0,5 kg - Cà chua chín: 0,2 kg - Bột chiên tôm: 50g - Dầu ăn: 200 ml - Hành, tỏi khô, hành hoa, rau mùi - Gia vị: muối, nước mắm, mỳ chính, đường, tiêu bột NGHỀ NẤU ĂN Để chuẩn bị cho buổi thực hành hôm nay, các em sẻ chuẩn bị những loại nguyên liệu thực phẩm nào? NGHỀ NẤU ĂN SƯỜN XÀO CHUA NGỌT Thực hành II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Sơ chế - cắt thái - Sườn non rữa sạch, chẻ hai dọc một, chặt miếng hình bao diêm. - Cà chua dùng phần vỏ tỉa thành hoa hồng quấn vỏ, phần ruột bỏ hạt, băm mịn. - Bột mỳ hoà với một ít nước lạnh tạo độ sánh vừa phải. - Hành, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm mịn. - Hành hoa, rau mùi rữa sạch, thái khúc. Hình dạng cắt thái bao diêm có kích thước là bao nhiêu tính bằng cm? Hình dạng cắt thái bao diêm có kích thước là: ( 2,5 - 3) x (3 - 4) x (1,5 - 2,5) cm SƯỜN XÀO CHUA
