Ở VN, rau câu là một trong ba loại thực phẩm gốc thực vật được chế biến thành dạng khối đông đặc, có hình thức căn bản khá giống nhau, rất quen thuộc với hầu hết người Việt. | Thạch Sương Sa Thạch rau câu còn gọi là sương sa Ở VN rau câu là một trong ba loại thực phẩm gốc thực vật được chế biến thành dạng khối đông đặc có hình thức căn bản khá giống nhau rất quen thuộc với hầu hết người Việt. Ở miền Nam VN ba loại này có tên gọi phổ thông và cách chế biến đơn giản như sau 1. Sương sâm Được chế biến từ một loại lá cây tươi mọc trên cạn có thể khai thác trong thiên nhiên hoặc trồng vườn. Chỉ cần xay giã nát một lượng loại lá tươi cây này với một lượng nước lọc nguội nhất định lọc lược sạch để qua một hai giờ chất nước này sẽ kết đông có màu xanh lá cây. 2. Sương sáo Khai thác như sương sâm nhưng lá sương sáo chỉ chế biến được sau khi phơi khô nấu với nước cho rục nát lọc lược bỏ xác đổ chứa vào tô thau sẽ kết đông thành khối có màu đen tuyền. 3. Sương sa còn gọi là xu xoa Làm từ một vài loại rong tảo biển không độc kelp edible seaweed có tính chất như sương sâm sương sáo được sử dụng phổ thông ở dạng phơi khô. Cách chế biến đơn giản nhất là nấu tan rữa với nước lọc lược bỏ xác đổ chứa vào tô thau. sẽ kết đông thành khối có màu trắng đục. Rau câu agar Mỗi loại lá đều cho thành phẩm có mùi thơm riêng đậm đà nhưng không nhuộm màu được vị lạt hoàn toàn và chỉ sử dụng đơn thuần ở dạng cắt thành miếng lớn nhỏ ăn kèm với các phụ gia khác như nước đường nước dừa hột lựu bột . Làm thành một chủng loại món ngọt truyền thống của Nam bộ qua những món chè sương sa sương sáo rất độc đáo từ bao đời. Vào bất cứ một cái chợ lớn nhỏ nào ở miền Nam người ta cũng dễ dàng bắt gặp những hàng bán sương sa sương sâm với những khối kết đông ba màu đen xanh trắng đục. độc đáo có giá rất bình dân. Riêng loại sương sa thông dụng hay nấu bằng nhiều loại rong tảo khác nhau nhưng nếu chỉ sử dụng một loại tảo biển có tên VN là rau câu có tên riêng là AGAR SEAWEED GELIDIUM sẽ cho thành phẩm cứng trong và ngon hơn. Ngư dân khi khai thác được loại tảo rau câu agar gelidium này đều bán lại cho người tiêu dùng với giá cao hơn các loại tảo khác. Loại tảo agar gelidium .
