Thực phẩm là yếu tố quan trọng song hành với sự tồn tại và phát triển của loài người . Ngày nay con người không chỉ “ ăn no mặc ấm mà còn ăn ngon mặc đẹp , ăn đủ dinh dưỡng ”.Cùng với sự tiến triển của khoa học và công nghệ, công nghệ chế biến thực phẩm cũng phát triển .song hành với sự phát triển đó là vấn đề an toàn thực phẩm cũng được quan tâm . Nguồn thực phẩm ngày càng được chế biến đang dạng và phong phú đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng song vấn đề. | TÌM HIỂU VỀ HOẠT TÍNH 3-MCPD TÌM HIỂU VỀ HỌAT TÍNH 3-MCPD Sinh viên thực hiện :Trần Quang Trọng Giảng viên hướng dẫn :Phạm Thị Tuyết Mai Ngành : Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Mở đầu Nội Dung Khái quát về 3-MCPD Cơ chế hình thành 3-MCPD 3-MCPD đối với sức khỏe Phương pháp xác định 3-MCPD trong thực phẩm Tiêu chuẩn sử dụng Phương pháp làm giảm lượng 3-MCPD trong nước tương Kết luận Tài liệu tham khảo TỔNG QUAN Mở đầu Thực phẩm là yếu tố quan trọng song hành với sự tồn tại và phát triển của loài người . Ngày nay con người không chỉ “ ăn no mặc ấm mà còn ăn ngon mặc đẹp , ăn đủ dinh dưỡng ”.Cùng với sự tiến triển của khoa học và công nghệ, công nghệ chế biến thực phẩm cũng phát triển .song hành với sự phát triển đó là vấn đề an toàn thực phẩm cũng được quan tâm . Nguồn thực phẩm ngày càng được chế biến đang dạng và phong phú đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng song vấn đề an toàn thì khó mà kiểm soát được .Nguồn thực phẩm không an toàn có thể do những lí do sau : nguy cơ tác hại . | TÌM HIỂU VỀ HOẠT TÍNH 3-MCPD TÌM HIỂU VỀ HỌAT TÍNH 3-MCPD Sinh viên thực hiện :Trần Quang Trọng Giảng viên hướng dẫn :Phạm Thị Tuyết Mai Ngành : Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Mở đầu Nội Dung Khái quát về 3-MCPD Cơ chế hình thành 3-MCPD 3-MCPD đối với sức khỏe Phương pháp xác định 3-MCPD trong thực phẩm Tiêu chuẩn sử dụng Phương pháp làm giảm lượng 3-MCPD trong nước tương Kết luận Tài liệu tham khảo TỔNG QUAN Mở đầu Thực phẩm là yếu tố quan trọng song hành với sự tồn tại và phát triển của loài người . Ngày nay con người không chỉ “ ăn no mặc ấm mà còn ăn ngon mặc đẹp , ăn đủ dinh dưỡng ”.Cùng với sự tiến triển của khoa học và công nghệ, công nghệ chế biến thực phẩm cũng phát triển .song hành với sự phát triển đó là vấn đề an toàn thực phẩm cũng được quan tâm . Nguồn thực phẩm ngày càng được chế biến đang dạng và phong phú đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng song vấn đề an toàn thì khó mà kiểm soát được .Nguồn thực phẩm không an toàn có thể do những lí do sau : nguy cơ tác hại đến sức khoẻ của con người từ nguồn thức ăn thô (nguy cơ tự nhiên) và nguy cơ phát sinh trong dây truyền chế biến . Ở đây chúng ta xét đến nguy cơ gây tác hại đến sức khoẻ của con người trong quá trình chế biến các sản phẩm có chứa chất 3-MCPD ảnh hưởng đến sức khoẻ của ngươi tiêu dùng . NỘI DUNG 1. KHÁI QUÁT VỀ 3-MCPD Khái niệm, nguồn gốc của 3-MCPD trong thực phẩm . Khái niệm 3-MCPD - 3-MCPD là một chất thuộc nhóm chloropropanols có tên hoá học là 3-monochloro propane 1,2-diol. Chất Triglyceride (C3H5(OH)3) trong chất béo khi tác dụng vơí axit chlohydric (HCl) thì tạo thành 3-MCPD và 3 dẫn xuất khác (1,3-DCP; 2,3-DCP; và 2-MCPD). 3-MCPD được tạo thành do sự phản ứng giữa chất Clo và chất béo trong quá trình chế biến thực phẩm. Phản ứng được thúc đẩy nhanh hơn khi xảy ra ở nhiệt độ cao (gia nhiệt) Là một chất hữu cơ có thể tạo thành trong thực phẩm bởi phản ứng của clo với các chất béo. . Nguồn gốc 3-MCPD 3-MCPD là chất phổ biến nhất trong tạp chất thực phẩm nhóm .
