Vi khuẩn ưa muối và ưa kiềm sinh enzyme protease có vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm như sử dụng để sản xuất nước mắm ngắn ngày. Trong thí nghiệm này, 449 chủng vi khuẩn ưa kiềm đã được phân lập từ 56 mẫu nước và mẫu bùn từ các vùng ven biển, trong đó có 190 chủng sinh protease. Ba chủng , và có khả năng sinh tổng hợp protease cao, đặc biệt là chủng có khả năng sinh trưởng tốt ở nồng độ muối 3-4% và khả năng sinh tổng hợp.