Enzyme đóng vai trò rất quan trọng trong ngành công nghệ sinh học hiện đại. Trong số các enzyme được biết, ỏ- amylase là một trong các enzyme đầu tiên được đưa vào sản xuất công nghiệp và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như công nghiệp dệt, giấy, nông nghiệp đặc biệt là trong công nghiệp thực phẩm (Robert và Barry; 2002). Nhu cầu sử dụng chế phẩm enzyme này ở nước ta ngày càng cao, đặc biệt là các enzyme ỏ- amylase chịu nhiệt, trong khi đó sản xuất trong nước vẫn còn nhỏ lẻ,.
