Muối natri của L-AG là natri glutamat mà ta quen gọi là mì chính. Mì chính là muối mono natri của axit L-Glutamic, thường gặp dưới dạng bột hoặc tinh thể màu trắng ngậm một phân tử nước, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm, trong nấu nướng thức ăn hàng ngày (đặc biệt là trong các nước phương Đông). | Tên: Phạm Thị Thu Thanh Trường Đại Học An Giang Khoa NN – TNTN Lớp DH11TP Quá trình lên men mì chính Nhóm 5 NỘI DUNG 1 1 2 3 4 Giới thiệu Quy trình sản xuất Kết luận Giải thích quy trình Giới thiệu Trong đời sống, axit amin nói chung là axit glutamic (L-AG) nói riêng có một ý nghĩa to lớn. L-AG là một axit amin công nghiệp quan trọng công thức hóa học là : COOH-CH-NH2-CH2-CH2-COOH Muối natri của L-AG là natri glutamat mà ta quen gọi là mì chính. Mì chính là muối mono natri của axit L-Glutamic, thường gặp dưới dạng bột hoặc tinh thể màu trắng ngậm một phân tử nước, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm, trong nấu nướng thức ăn hàng ngày (đặc biệt là trong các nước phương Đông). Các vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên Các vi sinh vật đột biến Nguồn vsv lên men H1:Corynebacterium Glutanicum H2:Micrococus Glutamicus Chủng vi sinh thường sử dụng là : Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutanicum (loại vi khuẩn này đã được nhà vi sinh vật Nhật Bản Kinosita phát hiện từ 1956, có khả năng lên men từ tinh bột, ngô, khoai, khoai mì để tạo ra axit glutamic ) Các phương pháp sản xuất Phương pháp thủy phân protit Phương pháp tổng hợp hóa học Phương pháp kết hợp Phương pháp lên men Giá trị dinh dưỡng - Giúp tăng cường cho các vị khác, làm hài hòa và làm tròn vị tổng thể của những món ăn nhất định - Giúp tăng vị tổng thể của một số loại thực phẩm - Dùng quá nhiều bột ngọt có thể nhanh chóng làm hỏng hương vị của món ăn. trình sản xuất Bột Tẩy màu Ép lọc Đường Glucoza Hòa bột Pha HCl Lọc bột Thủy phân Làm nguội Trung hòa Làm nguội Thanh trùng Ly tâm Lắng Lên men Trao đổi ion Axit hóa Tẩy màu Khử sắt Trung hòa Ly tâm Bao gói Pha trộn Sấy Ly tâm Kết tinh Cô đặc Thành phẩm cao Thấp liệu Tinh bột sắn Thành phần và cấu tạo của tinh bột sắn Thu nhận glucoza từ tinh bột sắn Rỉ đường mía Thành phần Rỉ đường mía Thành phần các chất . | Tên: Phạm Thị Thu Thanh Trường Đại Học An Giang Khoa NN – TNTN Lớp DH11TP Quá trình lên men mì chính Nhóm 5 NỘI DUNG 1 1 2 3 4 Giới thiệu Quy trình sản xuất Kết luận Giải thích quy trình Giới thiệu Trong đời sống, axit amin nói chung là axit glutamic (L-AG) nói riêng có một ý nghĩa to lớn. L-AG là một axit amin công nghiệp quan trọng công thức hóa học là : COOH-CH-NH2-CH2-CH2-COOH Muối natri của L-AG là natri glutamat mà ta quen gọi là mì chính. Mì chính là muối mono natri của axit L-Glutamic, thường gặp dưới dạng bột hoặc tinh thể màu trắng ngậm một phân tử nước, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm, trong nấu nướng thức ăn hàng ngày (đặc biệt là trong các nước phương Đông). Các vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên Các vi sinh vật đột biến Nguồn vsv lên men H1:Corynebacterium Glutanicum H2:Micrococus Glutamicus Chủng vi sinh thường sử dụng là : Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; nhưng chủ yếu nhất .
