Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT27) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT27 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Nêu các nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Cách đề phòng ngộ độc thực phẩm do nhiễm hóa chất. Liệt kê các loại phụ gia thực phẩm có hại phổ biến hiện nay và cho ví dụ món ăn có sử dụng chúng. Câu 2 (2đ): bày khái niệm, vẽ sơ đồ quy trình chế biến nước dùng trong đặc biệt (consommé) . Nêu thành phần, cách làm hỗn hợp chất khử khi chế biến nước dùng trong đặc biệt. Câu 3 (3đ): . Trình bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp. . Nêu nhiệm vụ của nhân viên bếp trước, trong và sau ca làm việc ? Bố trí ca làm việc lệch nhau trong bộ phận bếp có ưu điểm chủ yếu nào ? Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 27 1/5 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Nêu các nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Cách đề phòng ngộ độc thực phẩm do nhiễm hóa chất. Liệt kê các loại phụ gia thực phẩm có hại phổ biến hiện nay và cho ví dụ món ăn có sử dụng chúng Các nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. - Do vi sinh vật - Do chất hoá học - Do yếu tố vật lý Cách đề phòng ngộ độc thực phẩm do nhiềm hóa chất Lựa chọn thực phẩm có yếu tố nguy cơ ô nhiểm thấp: - Thực phẩm có dấu nhãn kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. - Thực phẩm trong các siêu thị lớn - Rau quả mua về phải rửa nước nhiều lần, gọt vỏ kỹ, không nên ăn rau sống - Nguồn nước ăn (giếng khoan, nước máy ) nên được xét nghiệm, kiểm tra trước bảo đảm nguồn nước không bị ô nhiễm. Không dùng thực .
