Ba chế phẩm từ tỏi là dịch chiết tỏi tươi, bột tỏi và dầu tỏi có chứa các hợp chất có hoạt tính kháng vi sinh vật đặc biệt là các vi sinh gây bệnh sinh độc tố hay gặp trong thực phẩm như Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes. và cả hai loại nấm men gây hại sinh nhầy nhớt được phân lập từ nem chua. Sự nhạy cảm của một số chủng vi khuẩn lactic có lợi đối với các hợp chất kháng khuẩn này cũng đã được xác định.
