Vì enzym là những chất không thể chế biến được bằng phương pháp tổng hợp hoá học nên người ta thường thu chúng từ các nguồn sinh học. Mặc dù enzym có trong tất cả các cơ quan, mô của động, thực vật cũng như trong tế bào vi sinh vật, song việc tách enzym nhất là tách với quy mô công nghiệp một cách thuận lợi về kinh tế chỉ có thể tiến hành trong những trường hợp nguyên liệu có chứa một lượng lớn enzym với hiệu suất cao. Trong tay con người có ba nguồn nguyên liệu. | teá baøo cô quan ñoäng thöïc vaät toàn taïi caùc chaát öùc cheá enzym, trong ñoù coù caùc chaát öùc cheá protease. Caùc chaát öùc cheá trong teá baøo thöôøng coù baûn chaát protein nhö enzym. Hieän nay trong coâng nghieäp vaø y teá thöôøng söû duïng roäng raõi caùc chaát öùc cheá naøy. Cheá phaåm bromelin ñöôïc söû duïng ñeå thu nhaän caùc chaát öùc cheá caùc chaát öùc cheá protein coù chöùa nhoùm –SH. Bromelin ñöôïc tinh saïch sau ñoù ñöôïc coá ñònh trong gel sepharose. Dòch nghieàn daàu vaø loõi döùa sau khi loïc vaø li taâm ñöôïc cho qua coät chöùa bromelin coá ñònh, tröôùc tieân trong dung dòch ñeäm phosphat, pH = 4,6 sau ñoù pH = 7,6 - 7,8, khi ñoù xaûy ra quaù trình lieân keát giöõa bromelin vaø chaát öùc cheá cuûa chuùng coù maët trong dòch nghieàn noùi treân , sau ñoù thu hoài chaát öùc cheá baèng dung dòch 0,01M NaOH coù chöùa 0,1M NaCl, pH = 11,5 - 12. Baèng phöông phaùp naøy seõ thu ñöôïc chaát öùc cheá protein ôû daïng tinh saïch, chaát öùc cheá naøy taùc ñoäng maïnh leân enzym nhö papain, ficin.
