Bài giảng Quản trị sản xuất trong công nghiệp thực phẩm bao gồm những nội dung về khái niệm sản xuất thực phẩm; vai trò, chức năng của giám đốc sản xuất; kỹ năng, nhiệm vụ của giám đốc sản xuất trong doanh nghiệp thực phẩm; những nguyên tắc tối ưu trong sản xuất. | N i dung chuyên đ QU N TR S N XU T TRONG CÔNG NGHI P TH C PH M n n n n Nh ng khái ni m v s n xu t th c ph m Vai trò, ch c năng c a giám đ c s n xu t Nh ng k năng, nhi m v c a giám đ c s n xu t trong doanh nghi p th c ph m Nh ng nguyên t c t i ưu trong s n xu t TS. NGUY N MINH ð C TS Nguy n Minh Đ c 2010 2 S n xu t là gì? S n xu t là quá trình k t h p các ngu n l c đ t o ra m t s hàng hóa hay d ch v có giá tr . Ph n 1. S n xu t th c ph m TS Nguy n Minh Đ c 2010 3 TS Nguy n Minh Đ c 2010 4 1 Các lo i s n ph m ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ Các ho t đ ng s n xu t Hàng hóa tiêu dùng D ch v Kinh nghi m S ki n Con ngư i Đ a đi m Tài s n T ch c Thông tin Ý tư ng TS Nguy n Minh Đ c 2010 ¤ Thay đ i d ng th c c a hàng hóa b t kỳ giai đo n nào t nguyên li u thô đ n s n ph m cu i cùng. n Ví d : t ph ph ph m nhà máy ch bi n TS thành th c ăn cho cá, xương gia súc thành b t xương. ¤ Thay đ i tình tr ng c a hàng hóa. ¤ Cung c p d ch v . n n 5 Ví d : ho t đ ng phi-lê cá trong các xí nghi p ch bi n. Ví d : d ch v tư v n ki m soát ch t lư ng, marketing, logistics TS Nguy n Minh Đ c 2010 6 H th ng s n xu t th c ph m Các c p b c s n xu t - S n xu t b c 1 (s n xu t sơ ch ): là hình th c s n xu t d a vào khai thác tài nguyên thiên nhiên ho c là nh ng ho t đ ng s d ng các ngu n tài nguyên có s n - S n xu t b c 2 (công nghi p ch bi n): là hình th c s n xu t, ch t o, ch bi n các lo i nguyên li u thô hay tài nguyên thiên nhiên bi n thành hàng hóa - S n xu t b c 3 (công nghi p d ch v ): Cung c p h th ng các d ch v nh m th a mãn nhu c u đa d ng c a con ngư i. S n xu t nuôi, tr ng, khai thác B o qu n, Ch bi n S n xu t nguyên v t li u S thành công c a m i công đo n ph thu c vào quá trình ho t đ ng c a 2 công đo n còn l i TS Nguy n Minh Đ c 2010 7 TS Nguy n Minh Đ c 2010 8 8 2 NĂM NGUOÀN LÖÏC S N XU T M c đích c a s n xu t NGUOÀN LÖÏC LAO ÑOÄNG n n n Th a mãn nh ng mong mu n và nhu c u c a khách hàng Nh ng nhu c u cơ b n c a loài ngư i là th c ph m, qu n áo, .
