Đề tài nghiên cứu nhằm đóng góp vào kho tài liệu thông tin khoa học về thành phần hóa học, hoạt tính sinh học của cây mật nhân và dịch chiết của nó; đóng góp về các thông số công nghệ của quá trình chiết bằng các phương pháp phân tích khoa học và hiện đại. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG N Đ N N N NC ÀN N ỌC Ạ N N ỌC C C C C C C N N (E. LONGIFOLIA À N N N CÔNG NGHI P C Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và đồ uống Mã số: Ó Ắ LU N ĂN ẠC Ĩ KỸ THU T Đà Nẵng - Năm 2014 Công trình được hoàn thành tại ĐẠ ỌC ĐÀ NẴN Người hướng dẫn khoa học: . Phản biện 1: . ƯƠN N ẠN . ĐẶNG MINH NH T Phản biện 2: . L ĂN ÀN Luận văn được bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 29 tháng 11 năm 2014 Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng 1 MỞ Đ U 1. Tính cấp thiết của đề tài Trong những năm gần đây, nhu cầu tiêu dùng đang có xu hướng sử dụng các sản phẩm thực phẩm cũng như dược phẩm có nguồn gốc từ thiên nhân được biết đến là loại thực vật chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học với tác dụng trị bệnh, tăng cường sức khỏe, do đó có thể sử dụng chiết xuất từ loại thảo dược này để làm thực phẩm chức năng – điều này thõa mãn nhu cầu tiêu dùng hiện đại. Hầu hết các bộ phận của cây mật nhân đều được tác dụng trị bệnh. Các chiết xuất từ mật nhân đã được y học cổ truyền sử dụng để điều trị bệnh sốt rét, làm thuốc tăng trưởng hoocmon sinh dục và làm thuốc hạ nhiệt. Rễ mật nhân được cho là thành phần có giá trị nhất, được sử dụng để điều trị nhiều bệnh như đau nhức, sốt dai dẳng, sốt rét, suy dương, kiết lỵ, sưng tuyến và có thể dùng làm thuốc tăng cường sức khỏe. Chiết xuất từ rễ cây mật nhân được dùng để khôi phục lại năng lượng cơ thể và sinh khí, tăng cường lưu thông máu đồng thời có vai trò tốt đối với phụ nữ sau khi sinh con. Ngoài ra, chiết xuất từ rễ mật nhân cũng được báo cáo rằng có chứa các hợp chất có hoạt tính chống khối u, chống ký sinh trùng, có khả năng gây độc tế bào .
