Nội dung của bài viết trình bày về Glucid - thành phần chính gây tăng glucose huyết và triglycerid huyết sau ăn, sự gia tăng glucose huyết sau ăn và dao động glucose huyết trong ngày được xem là nguyên nhân gây nên những biến chứng mạn tính của bệnh đái tháo đường, so sánh mức tăng glucose huyết và tải carbohydrate (được đánh giá qua tình trạng tăng triglyceride) sau ăn giữa các sản phẩm tùy chọn như bún, miến và gạo thông thường. | Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 1 * 2014 Nghiên cứu Y học SO SÁNH GLUCOSE HUYẾT, C‐PEPTIDE VÀ BILAN LIPID TRƯỚC VÀ SAU ĂN BÚN MIẾN TRÊN NGƯỜI TÌNH NGUYỆN KHỎE MẠNH Nguyễn Viết Quỳnh Thư*, Trần Ngọc Minh**, Lê Huy Hùng*, Lâm Vĩnh Niên**, Trần Quang Khánh* TÓM TẮT Đặt vấn đề: Glucid là thành phần chính gây tăng glucose huyết và triglycerid huyết sau ăn. Sự gia tăng glucose huyết sau ăn và dao động glucose huyết trong ngày được xem là nguyên nhân gây nên những biến chứng mạn tính của bệnh đái tháo đường. Mục tiêu: So sánh mức tăng glucose huyết và tải carbohydrate (được đánh giá qua tình trạng tăng triglyceride) sau ăn giữa các sản phẩm tùy chọn như bún, miến và gạo thông thường. Phương pháp:Thử nghiệm lâm sàng có can thiệp trên 108 đối tượng tình nguyện không bị đái tháo đường. Kết quả: Glucose huyết hai giờ sau ăn chế độ ăn miến và bún khô thấp hơn glucose huyết hai giờ sau ăn chế độ ăn với cơm nấu từ gạo thông thường có ý nghĩa thống kê. Chế độ ăn với bún khô ít gây tăng glucose huyết sau ăn nhất. Nồng độ C‐peptide sau ăn với chế độ ăn bún và miến khô thấp hơn nồng độ C‐peptide với chế độ ăn cơm nấu bằng gạo thông thường. Kết luận: miến và bún khô có thể góp phần đa dạng hóa chế độ ăn của bệnh nhân đái tháo đường và giúp giảm tình trạng tăng glucose huyết sau ăn. Từ khoá: Glucose huyết, C‐peptide, bilan lipid, đái tháo đường, bún miến. ABSTRACT COMPARISION OF BLOOD GLUCOSE, C‐PEPTIDE AND LIPID PROFILE ON HEALTHY VOLUNTEERS BEFORE AND AFTER CONSUMING COMMON RICE AND VERMICELLI OR RICE NOODLE Nguyen Viet Quynh Thu, Tran Ngoc Minh, Le Huy Hung, Lam Vinh Nien, Tran Quang Khanh * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 ‐ Supplement of No 1 ‐ 2014: 464 ‐ 467 Background: Carbohydrates are the major contributor to the rise of postprandial blood glucose .
