Bài thuyết trình "Xây dựng công nghệ và nguyên lý làm việc, kết cấu của máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến rượu vang nho đỏ tại Ninh Thuận" gồm các nội dung chính được trình bày như sau: Giới thiệu chung, giới thiệu về rượu vang, quy trình công nghệ, máy móc và thiết bị sử dụng trong sản xuất rượu vang. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH PHÂN HIỆU NINH THUẬN XÂY DỰNG CÔNG NGHỆ VÀ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC, KẾT CẤU CỦA MÁY, THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN RƯỢU VANG NHO ĐỎ TẠI NINH THUẬN SINH VIÊN THỰC HIỆN Huỳnh Bảo Phương Thảo Nguyễn Thị Khuyên Trần Ngọc Thiện LỚP: DH15BQNT 1 CÁC NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu chung Giới thiệu về rượu vang Quy trình công nghệ Máy móc và thiết bị sử dụng trong sản xuất rượu vang 2 I. GIỚI THIỆU CHUNG Cấu tạo: Gồm 4 phần chính 3 2. Thành phần hóa học - Nước: 70 – 80% - Đường: 14 – 19 % - Acid hữu cơ: 0,5 – 1,7% - Hợp chất chứa N: 0,05 – 0,1% - Pectin: 0,1 – 0,3% - Khoáng: 0,2 – 0,35% - Vitamin: A, B, C, B1, B2, PP, E - Các hợp chất màu chính là anthocyanes (vang đỏ) - Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác. 4 3. Triển vọng Nho là loại quả lý tưởng để lên men chế biến thành rượu vang. Rượu vang nho có hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt, chua, chát, màu sắc hấp dẫn. Sản lượng quả nho trên đơn vị diện tích cao và hiệu suất trích ly dịch quả lớn. 5 | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH PHÂN HIỆU NINH THUẬN XÂY DỰNG CÔNG NGHỆ VÀ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC, KẾT CẤU CỦA MÁY, THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN RƯỢU VANG NHO ĐỎ TẠI NINH THUẬN SINH VIÊN THỰC HIỆN Huỳnh Bảo Phương Thảo Nguyễn Thị Khuyên Trần Ngọc Thiện LỚP: DH15BQNT 1 CÁC NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu chung Giới thiệu về rượu vang Quy trình công nghệ Máy móc và thiết bị sử dụng trong sản xuất rượu vang 2 I. GIỚI THIỆU CHUNG Cấu tạo: Gồm 4 phần chính 3 2. Thành phần hóa học - Nước: 70 – 80% - Đường: 14 – 19 % - Acid hữu cơ: 0,5 – 1,7% - Hợp chất chứa N: 0,05 – 0,1% - Pectin: 0,1 – 0,3% - Khoáng: 0,2 – 0,35% - Vitamin: A, B, C, B1, B2, PP, E - Các hợp chất màu chính là anthocyanes (vang đỏ) - Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác. 4 3. Triển vọng Nho là loại quả lý tưởng để lên men chế biến thành rượu vang. Rượu vang nho có hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt, chua, chát, màu sắc hấp dẫn. Sản lượng quả nho trên đơn vị diện tích cao và hiệu suất trích ly dịch quả lớn. 5 4. Các giống nho (làm rượu vang) tại Ninh Thuận - Giống Cebernet Sauvignon: làm vang đỏ - Giống Syrah: vang đỏ - Giống Sauvignon blanc: vang trắng 6 II. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG Rượu vang là thức uống có cồn nhẹ Sản phẩm từ quá trình lên men không qua chưng cất Rất tốt cho sức khỏe Phân thành vang không gas và vang có gas Các sản phẩm vang nho nổi tiếng trong nước như vang nho Ninh Thuận, vang Đà Lạt của Ladofood. 7 CÁC LOẠI NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG - Saccharomyces cerevisiae - Saccharomyces uvarum - Saccharomyces chevalieri - Saccharomyces oviformics 8 III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 9 LM chính LM phụ Dán nhãn Đóng chai Lọc Tách cuống Ép tách hạt Sunfit hóa Phối chế Lên men Ép Cất giữ Lưu giữ Thanh trùng Rửa Nho nguyên liệu Thành phẩm Rượu vang non Phân loại 10 IV. MÁY MÓC, THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO Máy rửa thổi khí Máy tách cuống Máy dán nhãn chai dùng con lăn tự động Máy rửa chai Máy đóng nắp chai 11 1. Máy rửa thổi khí Hình Cấu tạo máy rửa thổi khí 12
