Tài liệu Chất lượng gạo dưới đây nhằm cung cấp kiến thức cơ bản về cấu tạo hạt lúa, các dạng nứt của gạo lật (lức), tổng quan về chất lượng gạo, các đặc tính chất lượng của thóc, các đặc tính chất lượng của gạo xát, phương pháp đo lường chất lượng thóc,.! | CHẤT LƯỢNG GẠO Dịch và tổng hợp tài liệu của JICA, IRRI bởi Đỗ Thanh Tùng Cấu tạo hạt lúa (xem hình): Các dạng nứt của gạo lật (lức) (xem hình): 1 Các chuyên gia khuyên nên thu hoạch lúa ở ẩm độ từ 18 – 24 % để tránh gạo bị nứt và có thể sử dụng dụng cụ đồ gạo để xử lý nứt. Tổng quan về chất lượng gạo: Nhìn chung, có thể định nghĩa chất lượng là tổng thể các đặc điểm và đặc tính của một sản phẩm hay dịch vụ nào đó mà chúng có khả năng đáp ứng các nhu cầu có sẵn hay mong muốn nào đó. Những kỹ năng dưới đây giúp kiểm tra các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt gạo và hướng dẫn cách thức đo lượng các đặc tính chất lượng hạt đối với cả thóc và gạo xát. Chất lượng gạo thường không dễ để định nghĩa khi mà nó lại phụ thuộc vào người và mục đích tiêu dùng cuối cùng. Mọi khách hàng đều muốn chất lượng tốt nhất trong khả năng chi trả của họ. Khi các quốc gia đạt đến mức độ tự cung cấp về sản xuất lúa gạo thì nhu cầu của người tiêu dùng về gạo chất lượng tốt tăng lên. Trước đây các nhà chọn tạo giống thường tập trung vào chọn tạo theo hướng năng suất cao và chống chịu sâu bệnh. Gần đây xu hướng thay đổi khi kết hợp các đặc tính chất lượng vào nhằm tăng giá trị kinh tế của lúa gạo. Chất lượng gạo không chỉ phụ thuộc vào giống lúa mà còn phụ thuộc và môi trường sản xuất, các hệ thống thu hoạch, chế biến và xay xát. Các đặc tính chất lượng của thóc và gạo xay có thể được xem xét một cách riêng biệt. Các đặc tính chất lượng của thóc: Có nhiều yếu tố để xác định chất lượng thóc gồm: - Ẩm độ thóc; - Độ sạch; - Độ đúng giống; - Hạt nứt; - Hạt xanh, non; - Hạt bị mất màu, lên men và hư hại. Các đặc tính này được xác định bởi điều kiện thời tiết, đất đai, canh tác khi gieo trồng và thực tiễn công tác sau thu hoạch. Ẩm độ: Ẩm độ là yếu tố ảnh hưởng đến tất cả các đặc tính chất lượng khác của thóc và gạo. Thóc cần được xay xát ở ẩm độ phù hợp để thu hồi được sản lượng gạo nguyên cao nhất. Thóc được xát ở ẩm độ 14 % là lý tưởng nhất. Hạt có ẩm độ cao sẽ quá mềm khi chịu áp lực bóc
