Bài báo giới thiệu về kết quả nghiên cứu sự biến đổi năng lượng tiêu hao và chất lượng của mực khô theo các chế sấy đối lưu kết hợp với bơm nhiệt ở vận tốc gió 1 đến 5 m/s, nhiệt độ sấy 350 C đến 400 C. Kết quả cho thấy chế độ sấy mực khô thích hợp ở vận tốc gió 2 m/s và nhiệt sấy 350 C. Năng lượng tiêu hao để sấy 1 kg sản phẩm mực khô hết 2,94 Kwh giảm gần 7,3 lần so với mẫu sấy nóng bằng điện trở. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3/2015 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY ĐỐI LƯU KẾT HỢP VỚI BƠM NHIỆT ĐẾN NĂNG LƯỢNG TIÊU HAO VÀ CHẤT LƯỢNG MỰC KHÔ THE EFFECTS OF CONVECTION DRYING CONDITIONS COMBINED WITH HEAT PUMP TO ENERGY CONSUMPTION AND QUALITY OF SQUID Trần Đại Tiến1, Lê Như Chính2 Ngày nhận bài: 25/3/2015; Ngày phản biện thông qua: 01/9/2015; Ngày duyệt đăng: 15/9/2015 TÓM TẮT Thiết bị sấy đối lưu bằng bơm nhiệt không những cải thiện được chất lượng sản phẩm thủy sản khô mà còn tiết kiệm năng lượng cho quá trình sấy. Bài báo giới thiệu về kết quả nghiên cứu sự biến đổi năng lượng tiêu hao và chất lượng của mực khô theo các chế sấy đối lưu kết hợp với bơm nhiệt ở vận tốc gió 1 đến 5 m/s, nhiệt độ sấy 350C đến 400C. Kết quả cho thấy chế độ sấy mực khô thích hợp ở vận tốc gió 2 m/s và nhiệt sấy 350C. Năng lượng tiêu hao để sấy 1 kg sản phẩm mực khô hết 2,94 Kwh giảm gần 7,3 lần so với mẫu sấy nóng bằng điện trở. Từ khóa: Bơm nhiệt, thiết bị sấy, đối lưu, mực khô ABSTRACT Convection drying equipment by Heat pump not only improves the quality of dried seafood products but also saves energy for the drying process. This article introduced the research results in combining the convective drying with heat pump to reduce the energy consumption and improve the quality of product. The controlled parameters were the air velocity ranging from 1-5m/s, drying temperature from 350C to 400C. The results of the optimization of drying process were m/s and 350C correspond to energy comsumption of kWh per kg of final product, reducing times comparing to conventional drying with electrical heater. The sensorial quality and the rehydration of product were improved. Keywords: Heat pumps, drying equipment, convection, dried squid I. ĐẶT VẤN ĐỀ Phương pháp sấy đối lưu là một phương pháp sấy truyền thống, nhưng ngày nay vẫn được sử dụng nhiều trong thực tế chế biến các sản phẩm thủy sản, nông sản khô vì có các ưu điểm: năng suất cao, dễ .
