Nội dung bài viết phân tích giống lúa thơm Việt Nam, hương thơm lúa gạo và khẩu vị. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài viết. | Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển, số 1 (144) . 2018 68 KHOA HỌC VÀ ĐỜI SỐNG HƯƠNG THƠM HẠT GẠO Nguyễn Xuân Hiển* Đói thì thèm thịt thèm xôi, Hễ no cơm tẻ thì thôi mọi đường. Cơm tẻ, chúng ta mong được ăn cơm gạo trắng nhưng khi đã no bụng, có bát ăn bát để, chúng ta lại mong được ăn gạo thơm: Thú quê rau cá đã từng, Gạo thơm, cơm trắng chi bằng Tám Xoan. Nhà giàu thường ăn gạo thơm hằng ngày. Ngày giỗ ngày tết, người nghèo đến đâu cũng cố mua cho bằng được vài bát gạo thơm để làm mâm cơm cúng các cụ. Khi có ‘khả năng’ và có cơ hội mua được gạo thơm, không ai chịu từ bỏ cả; gạo thơm là loại gạo lý tưởng của người Việt. Trên thị trường Tây Âu, gạo Việt không lọt vô vì nhiều lý do trong đó có ‘xuất xứ không rõ ràng’, ‘lượng nhiều thuốc bảo vệ thực vật còn dính ở gạo thường quá cao’, ‘chưa có cơ quan kiểm định độc lập, đáng tin và được công nhận’, ‘phẩm chất không ổn định’, . và Mọi người đều phải mua gạo Thái Lan, thỉnh thoảng cũng có gạo Cambodia (vừa mua vừa ‘tủi nhục, đau lòng’, vì đâu mà đến nỗi này ?) Bao gạo vuông vức, in to cả chữ Việt ‘Gạo thơm thượng hạng’ ‘vụ mới’ thế mà gạo và cơm đều không thơm!(1) Hiện tình như vậy nên chúng tôi xin phép lạm bàn đôi điều về hương thơm tự nhiên của lúa gạo, dựa theo những quan sát và tài liệu có được trong suốt thời gian dài trước đây, nay nhìn lại và so sánh với những kết quả nghiên cứu khoa học gần đây nhất mà chúng tôi có được. Các giống lúa thơm Việt Nam Nói đến gạo thơm, chúng ta thường nghĩ ngay đến gạo Tám Thơm và gạo Nàng Thơm. Tất cả các giống lúa tiến (để tiến dâng lên vua chúa) như Tám Xoan, Nếp Hương cũng như các giống lúa ngự (để vua ăn hàng ngày và để vua đãi khách) như Chiêm Ngự, Tàu Ngự, đều là lúa thơm. Những hội thi thổi cơm hay đồ xôi hay làm bún ở làng quê trước đây như ở Từ Trọng (Thanh Hóa), Phú Viên (Gia Lâm), Phú Đô (Hà Đông), Niệm Thượng và Thị Cầu (Bắc Ninh), Tích Sơn (Vĩnh Yên), Chi Đông (Phúc Yên), đều dùng gạo thơm làm nguyên liệu cho trai thanh gái lịch đua tài. Ở miền Nam
