Ở bài viết này, chúng tôi sẽ công bố kết quả khảo sát một số các tính chất nhiệt – vật lý nhóm giáp xác (tôm sú, tôm bạc, tôm thẻ) ảnh hưởng đến quá trình cấp nhiệt và tách ẩm trong quá trình sấy thăng hoa (STH). Kết quả thu được làm cơ sở dữ liệu cho việc xây dựng mô hình toán giải bài toán truyền nhiệt, truyền khối đồng thời trong điều kiện STH, từ đó xác định chế độ công nghệ STH và ứng dụng STH để bảo quản thủy hải sản nhóm giáp xác (tôm sú, tôm bạc, tôm thẻ) có giá trị kinh tế trong sản xuất công nghiệp. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản - số 03/2008 VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT CÁC TÍNH CHẤT NHIỆT - VẬT LÝ NHÓM GIÁP XÁC (TÔM SÚ, TÔM BẠC, TÔM THẺ) ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CẤP NHIỆT VÀ TÁCH ẨM TRONG SẤY THĂNG HOA SURVERY THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF CRUSTACEAN GROUP (PENAEUS MONODON, PENAEUS MERGUIENSIS, PENAEUS VANNAMEI) EFFECTED HEAT AND MASS TRANSFER IN PROCESSING FREEZE – DRYING 1 2 3 Nguyễn Tấn Dũng , Trịnh Văn Dũng , Trần Đức Ba 1 Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật , 2 Trường Đại học Bách Khoa , 3 Trường Đại học Công Nghiệp Tóm tắt Ở bài viết này, chúng tôi sẽ công bố kết quả khảo sát một số các tính chất nhiệt – vật lý nhóm giáp xác (tôm sú, tôm bạc, tôm thẻ) ảnh hưởng đến quá trình cấp nhiệt và tách ẩm trong quá trình sấy thăng hoa (STH). Kết quả thu được làm cơ sở dữ liệu cho việc xây dựng mô hình toán giải bài toán truyền nhiệt, truyền khối đồng thời trong điều kiện STH, từ đó xác định chế độ công nghệ STH và ứng dụng STH để bảo quản thủy hải sản nhóm giáp xác (tôm sú, tôm bạc, tôm thẻ) có giá trị kinh tế trong sản xuất công nghiệp. Từ khóa: khối lượng riêng, nhiệt rung riêng, hệ số dẫn nhiệt Abstract In this paper, we will proclaim result of survery thermophysical properties of crustacean group (Penaeus monodon, Penaeus merguiensis, Penaeus vannamei). Example for: Density, Specific heat, Thermal conductivity of material humidity effected heat and mass transfer in processing Freeze – Drying. That result is data base for work establishing mathematical model heat and mass transfer concurrent in processing Freeze - Drying, since installed technological regime Freeze – Drying and applied conserving fishery food of crustacean group had economic value in industrial production. I. ĐẶT VẤN ĐỀ trong điều kiện đó thì cần phải biết các tính Khi nghiên cứu ứng dụng STH để bảo quản thủy hải sản nhóm giáp xác (tôm sú, tôm chất nhiệt – vật lý của vật liệu đối tượng nghiên cứu. Vì vậy chúng tôi phải đi nghiên bạc, tôm thẻ) có giá trị kinh tế .
