Thanh long đã và đang dần trở thành một trong những loại trái cây thông dụng của người Việt Nam. Ngoài công dụng là một loại trái cây, quả thanh long ruột đỏ còn là nguồn chất màu betacyanin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, dược liệu và đặc biệt là sử dụng trong pin mặt trời sử dụng chất màu nhạy sáng. Trong nghiên này, batacyanin đã được chiết từ ruột quả thanh long ruột đỏ nhờ sự hỗ trợ của siêu âm. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ 132 (2019) 072-075 Nghiên cứu quá trình chiết chất màu tự nhiên Betacyanin từ quả thanh long ruột đỏ trồng ở Việt Nam Study of a Process for the Extraction of a Betacyanin-Based Nature Colouring from Viet Nam Red Dragon Lưu Thị Lan Anh* Nguyễn Ngọc Trung, Nguyễn Thị Tuyết Mai, Võ Thạch Sơn Trường Đại học Bách khoa Hà Nội - Số 1, Đại Cồ Việt, Hai Bà Trưng, Hà Nội Đến Tòa soạn: 15-2-2018; chấp nhận đăng: 18-01-2019 Tóm tắt Thanh long đã và đang dần trở thành một trong những loại trái cây thông dụng của người Việt Nam. Ngoài công dụng là một loại trái cây, quả thanh long ruột đỏ còn là nguồn chất màu betacyanin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, dược liệu và đặc biệt là sử dụng trong pin mặt trời sử dụng chất màu nhạy sáng. Trong nghiên này, batacyanin đã được chiết từ ruột quả thanh long ruột đỏ nhờ sự hỗ trợ của siêu âm. Kết quả chiết được phân tích bằng phương pháp phổ hấp thụ UV-Vis. Kết quả cho thấy, các thông số kĩ thuật tối ưu cho quá trình chiết suất là: Tỉ lệ dung môi H2O:C2H5OH = 1:1; nhiệt độ T = 400C; khối lượng mẫu m = 12,5g; thời gian chiết t = 40 phút. Hàm lượng betacyanin thu được ~ 334 mg/l. Từ khóa: Chất màu tự nhiên, betalain, betacyanin, thanh long ruột đỏ Abstract Dragon fruit has gradually become one of the most popular fruits of the Vietnamese. Dragon fruit is not only a nutritiou fruit, it is also a source of betacyanin pigments used in foods, pharmaceuticals and Dye-sensitized solar cell (DSSC). In this study, batacyanin was extracted from the pulp of the red dragon fruit with the aid of ultrasound. Extraction results were analyzed using UV-Vis absorption spectrometry method. Results showed that the optimal technical conditions for for the extraction are: solvent is, a mixture of distilled water and absolute alcohol with ratio H2O: C2H5OH = 1: 1; temperature T = 400C; sample mass m = g; extracting time t = 40 mins. Concentration of betacyanin was about 334 mg/l. Keywords: Nature colouring, betalain, .
