Enzyme là các chất xúc tác của các hệ thống sinh học. Chúng có khả năng xúc tác đặc biệt, thường là mạnh hơn nhiều so với các chất xúc tác tổng hợp. Tác dụng xúc tác của chúng mang tính đặc hiệu cao đối với cơ chất , làm tăng đáng kể tốc độ các phản ứng hóa học xảy ra trong môi trường nước ở điều kiện nhiệt độ và PH êm dịu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT M GIÁO TRÌNH ENZYME . MÀI XUÀN LƯỜNG 2005 Enzyme- 1 - MỤC LUC MUC 1 - MỞ 3 - I. BẦN CHẦT PROTEIN cUầ 4 - II. DẦNH PHẦP VẦ PHẦN LOẦI 6 - III. ĐỌNG HOC cUầ CẦC phần ứng 8 - IV. nhứng tính chầt đầc trứng cUầ xUc tầc sinh 12 - 1. Enzyme the hiện tính đặc hiệu cao đốì vôi cơ chất cua 12 - 2. XUc tấc enzyme dấn đến sự hình thanh một phức hệ trung gian giữa enzyme va cơ 12 - 3. Trung tam cua enzyme tứơng tac đạc hiẹu vơi cơ chất đứơc gội la trung tam hoạt 12 - 4. Enzyme lam giam nang lứơng hoat hoa can thiết cho một phan 13 - 5. Mọt soenzyme tham gia đieu hoa toc đo phan 14 - 6. Mot so enzyme la multienzyme hay phức he đa chức 15 - 7. Đông hoc cua phan ứng enzyme hai cơ 15 - 8. Ầnh hứơng cua 16 - 9. Ầnh hứơng cua nhiet 18 - V. ức CHE 19 - 1. ức chế canh tranh competitive inhibition .- 19 - 2. ức chế khong canh tranh kiểu thứ I noncompetitive inhibition .- 22 - 3. ức chế khong canh tranh kieu thứ II uncompetitive inhibition .- 23 - VI. CẦC CHẦT Ức che TRẦO đOi CHẦT- 24 - VII. HE thong MULTIENZYM VẦ VẦI TRO cUầ enzyme ĐiEu hOầ. . -26 - VIII. HE thong cascade - BIEN đOi đong hOầ 29 - IX. HOẦT hOầ enzyme. - 31 - X. TỨỞNG TẦC protein - 32 - XI. TÍNH ĐẦC HIỆU cUầ enzyme đoi VỞI cở 33 - XII. CỞ CHE Tầng TOC đọ cầc phần ứng hOầ học nhở enzyme. . -36 - 1. Tang toc đo phan ứng va tính đăc hiêu cơ 36 - 2. Sứ phu hơp cam ứng va xuc tac 38 - 3. Cơ chế tiếp 38 - 4. Gay mất on định Destabilization .- 40 - 5. Xuc tac acid-base phoi 41 - XIII. 46 - XIV. CẦC NHOM 47 - 1. Enzyme oxy hoa - 47 - 2. 53 - 3. 55 - 4. 57 - 5. 58 - 6. Ligase synthetase .- 59 - . Mai Xuân Lương Khoa Sinh hoc Enzyme-2 - XV. TÁCH CHIET VÀ TINH CHE 60 - XVI. SỬ DUNG ENZYME TRONG CÔNG NGHẸ SINH 65 - XVII. ENZYME CÔ ĐỊNH. - .
