Bài viết này trình bày nghiên cứu ảnh hưởng của bao bì LDPE có các độ dày khác nhau (30 µm, 40 µm, 60 µm và đối chứng không bao gói) trong điều kiện nhiệt độ thấp đến thời hạn bảo quản gừng tươi sau thu hoạch. Kết quả cho thấy, gừng được bao gói bằng màng bao LDPE có độ dày 40 µm và lưu giữ trong điều kiện nhiệt độ 12 độC tạo được môi trường khí quyển cải biến phù hợp nhằm ức chế cường độ hô hấp, duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn bảo quản gừng đến 100 ngày, hơn 20 ngày so với mẫu chứng. | Nghiên cứu ảnh hưởng của độ dày bao bì LDPE (Low Density Polyethylene) đến thời gian bảo quản gừng tươi (Zinbiber - officinale roscoe) ở nhiệt độ thấp Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 10(83)/2017 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ DÀY BAO BÌ LDPE (LOW DENSITY POLYETHYLENE) ĐẾN THỜI GIAN BẢO QUẢN GỪNG TƯƠI (Zinbiber - officinale Roscoe) Ở NHIỆT ĐỘ THẤP Nguyễn Văn Toản1, Hồ Đắc Nhân1 TÓM TẮT Bài báo này trình bày nghiên cứu ảnh hưởng của bao bì LDPE có các độ dày khác nhau (30 µm, 40 µm, 60 µm và đối chứng không bao gói) trong điều kiện nhiệt độ thấp đến thời hạn bảo quản gừng tươi sau thu hoạch. Kết quả cho thấy, gừng được bao gói bằng màng bao LDPE có độ dày 40 µm và lưu giữ trong điều kiện nhiệt độ 12oC tạo được môi trường khí quyển cải biến phù hợp nhằm ức chế cường độ hô hấp, duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn bảo quản gừng đến 100 ngày, hơn 20 ngày so với mẫu chứng. Đồng thời, nghiên cứu cũng xác định được một số chỉ tiêu về chất lượng của củ gừng sau 100 ngày bảo quản ở các điều kiện (bao gói bằng LDPE 40 µm, lưu giữ ở 12oC, φkk= 80 - 85%); hàm lượng đường tổng số 3,48%; hàm lượng chất khô hòa tan 5,76%; độ cứng 57,45 N và cường độ hô hấp đạt giá trị 5,03 (ml ). Từ khóa: Gừng tươi, LDPE, độ dày bao gói, nhiệt độ thấp I. ĐẶT VẤN ĐỀ được cung cấp bởi công ty TNHH Thương mại và Gừng là cây gia vị truyền thống ở Việt Nam cũng Sản xuất Bao bì Hà Nội, Việt Nam. Thùng carton như ở nhiều nước trên thế giới. Gừng được sử dụng được cung cấp bởi công ty TNHH Cẩm Giang, Thừa với nhiều mục đích khác nhau như làm gia vị, thực Thiên Huế, Việt Nam. phẩm, thuốc chữa bệnh, đồng thời là nguồn dược . Phương pháp nghiên cứu liệu quan trọng cho ngành y dược. Giao dịch gừng thương mại thế giới ước tính đạt 190 triệu USD . Phương pháp phân tích mỗi năm (Abubacker, 2011). Tuy nhiên, ở Việt Nam Cường độ hô hấp được xác định theo phương gừng tiêu thụ nội địa là chủ yếu, tỷ lệ xuất khẩu còn pháp đo .
