Mục tiêu chính của nghiên cứu trong luận án là xác định chế độ thích hợp cho quá trình thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ bằng enzyme protease nội tại và enzyme thương mại để thu nhận dịch chế phẩm dịch protein thủy phân;. | Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Sử dụng thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) để chế biến chế phẩm giàu protein TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP HÀ THỊ THỤY VY SỬ DỤNG THỊT ĐẦU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (Litopenaeus vannamei) ĐỂ CHẾ BIẾN CHẾ PHẨM GIÀU PROTEIN LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: SỬ DỤNG THỊT ĐẦU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (Litopenaeus vannamei) ĐỂ CHẾ BIẾN CHẾ PHẨM GIÀU PROTEIN NGHIÊN CỨU SINH HÀ THỊ THỤY VY MSNCS: P1114009 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGs. Ts. NGUYỄN VĂN MƯỜI 2019 Luận án tốt nghiệp tiến sĩ Khóa 2014 - Đợt 2 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Để hoàn thành được luận án này, ngoài sự nỗ lực của bản thân tôi đã nhận được sự động viên, giúp đỡ và hỗ trợ thật quý báu từ các đơn vị và cá nhân trong cũng như ngoài trường. Xin được bày tỏ lòng tri ân chân thành và sâu sắc! Xin chân thành cám ơn . Nguyễn Văn Mười đã tận tình hướng dẫn, bao dung, tin tưởng, giúp đỡ, cung cấp kiến thức và phương pháp làm việc bổ ích để giúp tôi tìm ra những hướng đi đúng đắn trong quá trình thực hiện nghiên cứu này. Nghiên cứu sinh xin gởi lời cám ơn đến . Trần Thanh Trúc đã đóng góp ý kiến nhằm đưa ra các phương hướng để phân tích số liệu, thảo luận kết quả trong suốt quá trình thực hiện luận án. Đối với bản thân, Trường Đại học Cần Thơ là nơi gắn liền với bao kỷ niệm tuổi trẻ, tình yêu và hoài bão, là nơi nâng bước tôi từ một sinh viên, học viên cao học đến hiện tại là một Nghiên cứu sinh. Xin được gởi lời tri ân chân thành nhất đến tất cả quý Thầy Cô trong Bộ môn Công nghệ thực phẩm – những người Thầy, người Cô luôn tận tâm truyền đạt kinh nghiệm quý báu và niềm đam mê nghiên cứu, cũng như luôn luôn giúp đỡ tôi trong suốt chặn đường nghiên cứu gian nan .
