Rau má đã được sấy thực nghiệm với bốn phương pháp sấy khác nhau bao gồm phương pháp sấy không khí nóng, không khí nóng kết hợp hồng ngoại, bơm nhiệt và bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại nhằm xác định phương pháp sấy phù hợp cho rau má. | Nghiên cứu thực nghiệm xác định phương pháp sấy rau má Centella asiatica L. Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 07 2019 34 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH PHƯƠNG PHÁP SẤY RAU MÁ Centella asiatica L. EXPERIMENTAL STUDY TO DETERMINE OF DRYING METHODS FOR CANTELLA Centella asiatica L. Lê Anh Đức1 Phạm Trường Sơn2 Bùi Mạnh Tuân3 1 Trường Đại học Nông Lâm TP. HCM 2 Trường Đại học Đồng Nai 3 Trường Cao Đẳng Công Thương TP. HCM Ngày nhận bài 27 12 2018 Ngày phản biện 12 01 2019 Ngày chấp nhận đăng 23 01 2019. TÓM TẮT Rau má đã được sấy thực nghiệm với bốn phương pháp sấy khác nhau bao gồm phương pháp sấy không khí nóng không khí nóng kết hợp hồng ngoại bơm nhiệt và bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại nhằm xác định phương pháp sấy phù hợp cho rau má. Kết quả đã xác định được phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại là phù hợp nhất cho sấy rau má. Với vận tốc tác nhân sấy 0 5 m s và nhiệt độ sấy 450C sấy bằng bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại có thời gian sấy 2 5 h tốc độ sấy 31 16 h hàm lượng Vitamin C là 309 2 mg chỉ số đánh giá sự thay đổi màu sắc rau má là 2 48 ẩm độ sau khi sấy của rau má đạt 10 1 . Phương trình dự đoán quá trình giảm ẩm của rau má theo thời gian sấy đã được xác định M t 89 2639 0 6 R2 0 997 P lt 0 01 . Từ khóa rau má sấy không khí nóng sấy bơm nhiệt hồng ngoại. ABSTRACT Centella was experimentally dried by four different drying methods including hot air drying infrared-hot air drying heat pump drying infrared-heat pump drying in order to determine a suitable drying a method for Centella. The result has been determined that infrared-heat pump a drying is the best suited for drying Centella. At the drying air velocity m s and drying temperature was 450C the infrared-heat pump drying method has drying time of h the drying rate of h vitamin C content was mg the index of color change of Centella is moisture content of dried Centella is . The predicted equation
