Bài viết tiến hành tìm hiểu cấu tạo vỏ trứng gia cầm, dùng vỏ trứng để chữa các bệnh trên người, vai trò của vỏ trứng, vỏ trứng với một số công dụng khác. | NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Trứng chim nói chung trứng gia cầm nói riêng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng dễ tiêu hoá tỷ lệ dinh dưỡng hấp thu được cao là loại thực phẩm không thể thiếu của con VỎ TRỨNG GIA CẦM người. Kể từ ngoài vào trong trứng gia cầm có cấu tạo gồm các lớp vỏ lòng trắng và lòng đỏ. Trong đó vỏ trứng là bộ phận thường bị thải loại lãng phí nhiều công dụng hữu ích. VÀ NHỮNG CÔNG DỤNG n Nguyễn Kim Đường Trường Đại học Vinh 1. Cấu tạo vỏ trứng gia cầm Vỏ trứng chiếm 12-13 khối lượng của trứng có ba lớp vỏ cứng và hai lớp vỏ mỏng. Vỏ cứng được tạo thành bởi 93 5 muối canxi Cacbonat canxi 4 09 protein 0 14 chất béo 1 2 nước 0 55 oxit Mg 0 25 phot- pho 12 bioxit Si 0 03 Na 0 08 K và các Fe Al. Dưới lớp vỏ cứng là hai lớp màng vỏ màng dày hơn tiếp giáp với lớp vỏ cứng và màng mỏng hơn tiếp giáp với lòng trắng. Hai lớp màng này gắn chặt vào với nhau và chỉ tách nhau ra ở đầu to của quả trứng để hình thành một khoảng trống được gọi là buồng khí. Trên bề mặt của vỏ trứng có lỗ khí kích thước rất nhỏ ở đầu to nhiều hơn và giảm dần đến đầu nhỏ. Vỏ cứng có độ dày không Cấu tạo của quả trứng đều trung bình là 0 2 0 6mm đầu nhỏ dày hơn đầu to. Thành phần Loài gia cầm Nước VCK Chất HC Protein Lipit Gluxit Chất VC Gà 73 6 26 4 25 6 12 8 11 8 1 0 0 8 Gà tây 73 7 26 3 25 5 13 1 11 7 0 7 0 8 Vịt 69 7 30 3 29 3 13 7 14 4 1 2 1 0 Ngỗng 70 6 29 4 28 2 14 0 13 0 1 2 1 2 Về cơ học vỏ trứng là kết cấu có nhiệm vụ Khi vừa đẻ ra trên bề mặt vỏ trứng có một lớp bảo vệ các phần bên trong của quả trứng. Về mặt màng nhầy bảo vệ dày khoảng 0 005-0 01mm để hình thái học vỏ trứng có chức năng tạo hình tránh các vi khuẩn xâm nhập vào bên trong phá hoại cho quả trứng. Về mặt sinh vật học bên ngoài và gây thối trứng. Nếu thấy vỏ trứng bóng là lớp vỏ trứng có một lớp cung cấp canxi cho phôi tạo màng nhầy này mất đi do trứng đã được để lâu. Khi thành xương. Để hình thành xương phôi nhận trứng bị dính bẩn ta không nên rửa trứng mà chỉ nên 75 canxi từ vỏ còn lại 25 lấy từ .
