Tiếp nối phần 1, nội dung phần 2 của giáo trình gồm các bài: bài 5 - thiết bị thực phẩm và cơ sở vật chất; bài 6 - điều hành hầm dầu mỡ và trách nhiệm; bài 7 - kiểm soát sinh vật gây hại; bài 8 - thanh tra viên, 20 vi phạm phổ biến nhất, và sự thực thi luật lệ; bài 9 - kiểm soát sự quản lý chủ động nguồn nhân lực trong công việc phục vụ sức khỏe người tiêu dùng. | HOUSTON HEALTH DEPARTMENT BÀI 5 CƠ SỞ VÀ TRANG THIẾT BỊ Thiết bị sử dụng nhiều lần bề mặt tiếp xúc và không tiếp xúc với thực phẩm phải được đặt ở vị trí thuận lợi cho việc vệ sinh dễ dàng và ngăn ngừa nhiễm bẩn được xây dựng và sửa chữa bằng vật liệu an toàn chống ăn mòn và không thấm nước nhẵn dễ làm sạch. BỀ MẶT KHÔNG TIẾP XỨC VỚI THỰC PHẨM Bề mặt của thiết bị không nhằm mục đích tiếp xúc với thực phẩm nhưng tiếp xúc với nước bắn hoặc mảnh vụn thức ăn phải được thiết kế và chế tạo nhẵn dễ lau chùi không có gờ hoặc kẽ hở không cần thiết và được duy trì trong điều kiện sạch sẽ và khử trùng. XỬ LÝ THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ MỘT CÁCH AN TOÀN Nhân viên nên được huấn luyện về sự vận hành thích hợp và an toàn của tất cả các thiết bị để tránh các tai nạn có thể xảy ra. Các thiết bị điện cần được rút phích cắm trước khi vệ sinh. LỐI ĐI VÀ KHÔNG GIAN LÀM VIỆC Lối đi và không gian làm việc phải không bị cản trở và có đủ chiều rộng để cho phép nhân viên thực hiện công việc của mình mà không bị nhiễm bẩn vào thực phẩm hoặc các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. GỖ Gỗ hạt cứng như gỗ thích óc chó gỗ gụ tre và hồ đào có thể được sử dụng để làm đũa thớt tô đựng salad hoặc bàn làm bánh và phải được duy trì nhẵn dễ lau chùi và trong tình trạng tốt. Gỗ có thể được sử dụng cho các sản phẩm sử dụng một lần như đũa đồ khuấy hoặc muỗng múc kem. Được phép sử dụng dụng cụ khuấy lớn bằng gỗ trong các hoạt động sản xuất bánh kẹo hoặc chế biến bánh kẹo ở nhiệt độ cao. Có thể dùng giỏ đan lát đã qua xử lý cho bột nhồi men nổi làm bánh mì miễn là sản phẩm được nướng hoàn toàn sau khi bột được nhồi men nổi. Việc sử dụng gỗ làm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong các trường hợp khác đều bị cấm. LÀM SẠCH VÀ KHỬ TRÙNG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ TẦN SUẤT LÀM SẠCH Thiết bị và dụng cụ được sử dụng để chế biến thực phẩm TCS trên cơ sở liên tục hoặc theo dây chuyền sản xuất dụng cụ và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của thiết bị phải được rửa tráng và khử trùng định kỳ trong ngày hoặc theo lịch trình dựa trên loại và .
