Bài viết Nghiên cứu nâng cao chất lượng dinh dưỡng và cảm quan cho bánh quy gai truyền thống nghiên cứu bổ sung thêm gấc và canxi carbonate vào quy trình sản xuất bánh truyền thống, vì gấc có nhiều giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ và canxi là một khoáng chất rất cần thiết đối với cơ thể người. | TC. DD amp TP 14 6 2018 NGHI N CøU N NG CAO CHÊT L îNG DINH D ìNG Vµ C M QUAN CHO B NH QUY GAI TRUYÒN THèNG Nguyễn Duy Tân1 Võ Thị Xuân Tuyền1 Trần Ngọc Phúc2 Nghiên cứu được thực hiện nhằm để khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ sữa bột 4 8 12 và 16 và trứng gà 10 15 và 20 ảnh hưởng của tỷ lệ puree gấc 2 4 6 và 8 và margarine 3 5 và 7 ảnh hưởng của tỷ lệ NH4 2CO3 0 5 1 0 1 5 và 2 0 và CaCO3 0 0 5 và 1 0 bổ sung so với lượng bột mì ảnh hưởng của nhiệt độ 120 140 160 và 1800C và thời gian nướng 10 20 phút và 30 phút đến độ nở màu sắc mùi vị cấu trúc và mức độ ưa thích của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy các thông số phối chế tối ưu là trứng 15 sữa bột 12 puree gấc 6 mar- garine 5 NH4 2CO3 1 5 CaCO3 0 5 và nướng bánh ở 1600C trong 20 phút tạo cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao và độ nở tốt. Từ khóa Bánh quy gai chế biến nguyên liệu phối chế puree gấc. I. MỞĐẦU kể trên của bánh quy gai truyền thống. Bánh quy gai là một loại bánh truyền thống của người dân Việt Nam. Bánh II. ĐỐI TƯỢNG VÀPHƯƠNG PHÁP thường được sử dụng trong những dịp lễ NGHIÊN CỨU hội cưới gã cúng giỗ và nhất là trong Nguyên vật liệu và thiết bị sử những ngày Tết. Đây là loại bánh truyền dụng trong nghiên cứu thống chủ yếu được sản xuất thủ công - Các nguyên liệu sử dụng Bột mì đa với quy mô nhỏ ở các hộ gia đình. Mỗi dụng Tài Ký sữa bột nguyên kem Nuti- nơi có một công thức chế biến khác nhau food đường cát trắng Biên Hòa mar- nguyên liệu chủ yếu gồm bột mì bột garine Tường An và trứng gà được mua năng đường bơ sữa trứng nước cốt ở siêu thị Long Xuyên. Bột dừa cấu trúc bánh thường xốp giòn nở NH4 2CO3 và CaCO3 được mua từ dễ vỡ nát trong quá trình đóng gói vận một cửa hàng bán phụ gia thực phẩm ở chuyển. Nhằm cải thiện cấu trúc và màu thành phố Long Xuyên. Gấc được mua ở sắc của bánh cũng như đáp ứng nhu cầu chợ Long Xuyên. ngày càng cao của người tiêu dùng về giá - Thiết bị Máy đánh trứng cầm tay trị dinh dưỡng và cảm quan. Nghiên cứu Model HR1459 300W Philips thiệt bị bổ sung .
