Bài viết Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu mần ri, hoa cúc và dịch chanh phối chế đến chất lượng và giá trị cảm quan của trà mần ri và hoa cúc đóng chai trình bày khảo sát tỷ lệ mần ri và hoa cúc thích hợp để đạt giá trị cảm quan cao và ảnh hưởng của độ brix và tỷ lệ nước ép chanh đến hàm lượng axit tổng, độ pH và giá trị cảm quan của sản phẩm. | TC. DD amp TP 14 6 2018 KH O S T NH H ëNG CñA Tû LÖ NGUY N LIÖU MÇN RI HOA CóC Vµ DÞCH CHANH PHèI CHÕ ÕN CHÊT L îNG Vµ GI TRÞ C M QUAN CñA TRµ MÇN RI Vµ HOA CóC ãNG CHAI Diệp Kim Quyên1 Mần ri hoa tím là một loài thực vật có hoa thuộc chi Cleome thuộc họ Cleomaceae. Mần ri có mùi thơm nhẹ tính ấm có khả năng giải độc gan. Hoa cúc được sử dụng phổ biến trên thế giới với mùi thơm rất dễ chịu. Hoa cúc có công dụng bảo vệ tim tăng cường hệ miễn dịch làm dịu các dây thần kinh và điều trị các vấn đề hô hấp. Mần ri rất dễ trồng và rẻ vì thế kết hợp cùng với hoa cúc để tăng hương thơm và hài hòa màu sắc. Sự kết hợp giữa mần ri và hoa cúc tạo ra một sản phẩm trà giải khát có chất lượng cần thiết và phù hợp với mọi người. Nghiên cứu này được tiến hành để khảo sát tỷ lệ mần ri và hoa cúc thích hợp để đạt giá trị cảm quan cao và ảnh hưởng của độ brix và tỷ lệ nước ép chanh đến hàm lượng axit tổng độ pH và giá trị cảm quan của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ tối ưu của mần ri là 15 hoa cúc là 1 5 độ brix là 12 và 4 nước ép chanh là sự lựa chọn tối ưu cho sản phẩm. Từ khóa Mần ri hoa tím hoa cúc trà đóng chai tỷ lệ nguyên liệu chất lượng cảm quan. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Mần ri rất dễ trồng là nguồn nguyên Mần ri hoa tím Cleome chelidonii liệu dồi dào giá thấp lại chứa nhiều dược là loại cây thảo dược phân bố khắp tính nên nếu kết hợp cùng với hoa cúc sẽ các vùng nhiệt đới và mọc nhiều và tạo ra một sản phẩm mùi vị hài hòa giải quanh năm ở nước ta. Mần ri có mùi nhiệt nên rất tốt cho sức khỏe. Xuất phát thơm nhẹ tính ấm giải độc gan. Vì vậy từ vấn đề này nghiên cứu khảo sát ảnh mần ri thường được dùng làm thuốc hỗ hưởng của tỷ lệ nguyên liệu mần ri hoa trợ điều trị bệnh cảm cúm nhức đầu cúc và ảnh hưởng của độ brix dịch chanh điều trị viêm cầu thận mãn tính. phối chế đến chất lượng và giá trị cảm Hoa cúc Chrysanthemum indicum quan của trà mần ri và hoa cúc đóng chai là hoa trồng phổ biến ở nước ta sử dụng nhằm mục đích tạo ra sản phẩm chất trong đông y từ rất lâu đời. Hoa
