Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 3 cung cấp cho người học những kiến thức như: Định nghĩa; Các loại đường có calories thấp thông dụng; Tính chất vật lý và hóa sinh học; Lợi ích đối với sức khỏe. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 3 ĐƯỜNG CÓ CALORIES THẤP CHƯƠNG 3 ĐƯỜNG CÓ CALORIES THẤP Sugar alcohols-Đường có gốc Rượu . Định nghĩa . Các loại đường có calories thấp thông dụng . Tính chất vật lý amp hóa sinh học . Lợi ích đối với sức khỏe Bai Giang TPCN 37 CHƯƠNG 3 ĐƯỜNG CÓ CALORIES THẤP . Định nghĩa Đường có calories thấp polyol sugar alcohol thường được gọi là polyol hoặc đường có gốc rượu thuộc nhóm carbohyrate Bản chất là mono hoặc disaccharide ví dụ như glucose lactose bị hydro hóa Chúng có năng lượng thấp low calories vị ngọt giống đường saccharose đa số có độ ngọt thấp hơn đường saccharose thường dùng để thay thế cho đường saccharose trong các loại thực phẩm ngọt Bai Giang TPCN 38 CHƯƠNG 3 ĐƯỜNG CÓ CALORIES THẤP . Các loại Đường có calories thấp thông dụng Sorbitol Maltitol Xylitol Lactitol Isomalt Mannitol . Bai Giang TPCN 39 CHƯƠNG 3 ĐƯỜNG CÓ CALORIES THẤP . Tính chất vật lý amp hóa sinh học . Tính chất Có vị ngọt giống như đường Saccharose Tạo cảm giác mát lạnh trong miệng do phản ứng thu nhiệt khi hòa tan điển hình là đường Xylitol Không bị caramel hóa amp không tham gia phản ứng Maillard Không bị chuyển hóa bởi VSV trong miệng Không bị hấp thu hoàn toàn ở ruột non của cơ thể Có chỉ số glycemic GI thấp CHƯƠNG 3 ĐƯỜNG CÓ CALORIES THẤP . Chỉ số glycemic Glycemic index-GI Là chỉ số dùng để xác định mức độ tăng đường glucose trong máu gọi là đường huyết- blood glucose của các hợp chất carbohyrate sau khi ăn Thực phẩm có GI cao là thực phẩm được tiêu hóa amp hấp thu nhanh chóng làm tăng đường huyết nhanh Thực phẩm có GI thấp là thực phẩm được tiêu hóa amp hấp thu chậm làm đường huyết tăng từ từ Đường glucose được định nghĩa là có GI 100. Các loại carbohydrate khác có GI thấp hơn 100 Bai Giang TPCN 41 CHƯƠNG 3 ĐƯỜNG CÓ CALORIES THẤP Đo chỉ số GI Dùng lượng thực phẩm có 10-50gr Carbohydrate cho 10 người khỏe mạnh đã nhịn đói qua 01 đêm 2h sau khi ăn lấy những mẫu máu trong khoảng 2h 15-20 lấy mẫu 01 lần . Đo hàm lượng glucose máu Biểu diễn kết quả .
