Bài viết "Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy lạng da cá tra" trình bày nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy lạng da cá tra với công suất 1200 lát cá/giờ. Nguyên lý hoạt động của cụm dao cắt đã được xác định và thiết kế để đảm bảo quá trình lạng da cá được thực hiện ổn định; băng tải cấp liệu vào cụm dao cắt đã được tính toán để hoạt động đồng bộ với cụm dao cắt và đảm bảo lát cá đi vào cụm dao cắt được dễ dàng; lực cắt đơn vị và công suất cắt của máy cũng đã được tính toán; lực cản Fc cần thiết để gia tăng lực kéo da cá cũng đã được xác định nhằm giúp quá trình lạng da có thể thực hiện được. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 1 2022 NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LẠNG DA CÁ TRA RESEARCH DESIGN AND MANUFACTURE OF THE CATFISH SKIN PEELING MACHINE Ngô Quang Trọng Khoa Cơ khí Trường Đại học Nha Trang Email trongnq@ Ngày nhận bài 17 01 2022 Ngày phản biện thông qua 11 03 2022 Ngày duyệt đăng 28 03 2022 TÓM TẮT Bài viết này trình bày nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy lạng da cá tra với công suất 1200 lát cá giờ. Nguyên lý hoạt động của cụm dao cắt đã được xác định và thiết kế để đảm bảo quá trình lạng da cá được thực hiện ổn định băng tải cấp liệu vào cụm dao cắt đã được tính toán để hoạt động đồng bộ với cụm dao cắt và đảm bảo lát cá đi vào cụm dao cắt được dễ dàng lực cắt đơn vị và công suất cắt của máy cũng đã được tính toán lực cản Fc cần thiết để gia tăng lực kéo da cá cũng đã được xác định nhằm giúp quá trình lạng da có thể thực hiện được. Từ khóa máy lạng da cá quá trình lạng da cá cá phi lê. ABSTRACT This paper presented the research design and manufacture of the catfish skin peeling machine with a capacity of 1200 fish slices hour. The principle of operation of the cutting assembly of the catfish skin peeling machine has been defined and designed to provide a stable process of peeling the fish the feed conveyor has been designed to synchronize with the cutter assembly and to help the fish slice easily enter the cutter assembly the unit cutting force and cutting power of the catfish peeling machine were also calculated the required resistance Fc to increase the traction on the skin of fish has also been determined to make the peeling process of the fish possible. Key words fish peeling machine fish skinning process fish fillet. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Thiết bị lạng da cá là thành phần quan trọng trong dây chuyền chế biến cá phi lê 9 . Thiết bị lạng da cá thực hiện nhiệm vụ tách da cá ra khỏi thịt cá để thu được miếng cá phi lê hình 1 phục vụ cho các công đoạn chế biến tiếp theo trong lĩnh vực thủy sản về các sản phẩm cá tinh chế và chế biến sẵn. Hình
