Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 giáo trình Vi sinh vật học cung cấp cho người đọc các nội dung: Các quá trình lên men ở vi sinh vật, đại cương về truyền nhiễm và miễn dịch, vi khuẩn quang hợp và cố định nitơ phân tử, công nghệ vi sinh trong xử lý ô nhiễm môi trường. | Chuong 5 CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN Ở VI SINH VẬT Chương quot Các quá trình lên men ở vi sinh vật quot ưình bày các vấn đề sau 1 Các kiểu hô hấp ở vi sinh vật i hô hấp hiếu khí là quá trình hô hấp khi chất nhận electron cuối cùng là oxi phân tử ii hô hấp kị khí là quá trình hô hấp khi chất nhận electron cuối cùng là chất vô cơ khác oxi iii Lên men là quá trình phân giải các chất hữu cơ khi chất nhận electron là chất hữu cơ. 2 Con đường phân giải và tổng hợp gluxit 1 Con đường phân giải trước piruvat gồm con đường EMP HMP và ED 2 Sự chuyễn hóa sau piruvat Đối với hô hấp hiếu khí acid pyruvic tiếp tục phân hủy qua chu trình krebs còn NADH2 thực hiện chuỗi hô hấp để tạo ra H2 O và giải phóng ATP Đối với lên men acid pyruvic sẽ là chất nhận điện tử để tạo thành acid lactic hoặc rượu ethanol 3 Sự tổng họp cacbohydrate liên quan đến tổng họp glycogen tổng họp levan và dextran. 3 Trình bày về sự trao đổi protein i Phân giải protein lên men thối Quá trình được thực hiện do hệ các enzyme ngoại bào như protease peptidase đế phân giải protein chuỗi peptíde ngắn và các acid amin các acid amin tạo thành một phần được dùng đế tổng họp protein một phần khác phân giải theo con đường đặc thù đế giải phóng N H 3 CO2 và các sản phẩm trung gian ii Quá trinh tổng họp protein được thực hiện trong cơ thể vi sinh vật do gen điều khiển. 4 Giới thiệu khái quát về quá trình lên men rượu và lên men lactic gồm định nghĩa tác nhân lên men cơ chế lên men và ứng dụng của len men rượu và lên men lactic trong cuộc sống. 1. CÁC KIÊU HÔ HÁP Ở VI SINH VẬT Hô hấp hiếu khí là quá trình hô hấp khi chất nhận electron cuối cùng là oxi phân tử Vi sinh vật thuộc dạng này gọi là vi sinh vật hiếu khí. Khi chất nhận electron cuối cùng là một cơ chất khác không phải là oxi phân tử thỉ người ta gọi là quá trinh lên men hoặc có thể là quá trình hô hấp kị khí và vi sinh vật thực hiện các quá trinh này gọi là các cơ thể kị khí. Trong số các cơ thể kị khí chất nhận electron có thể là chất hữu cơ hoặc chất vò cơ. Nếu chất
