Hiện nay, công nghệ chế biến – bảo quản đậu phụng rất đa dạng và phong phú, nó đã tạo ra nhiều loại sản phẩm khác nhau đủ đáp ứng cho nhu cầu con người trong nước và xuất khẩu thu lại nhiều lợi ích kinh tế. Bài viết Nghiên cứu tính toán nhiệt lò rang đậu phụng giới thiệu phương pháp tính toán thiết kế, chế tạo lò rang đậu phụng phục vụ cho công nghệ chế biến đậu phụng tại Việt Nam. | Nghiên cứu tính toán nhiệt lò rang đậu phụng 34 NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN NHIỆT LÒ RANG ĐẬU PHỤNG Trần Ngọc Hào ABSTRACT At present technological processing and preserving groundnuts are very various and abundant it made many products those are enough demand for human in Viet Nam and export passing other countries in the world to have profit from that technological process- ing and preserving. And one of the most preeminent products of groundnuts that is roast in an oven. However the method of research for calculating heat designing and making oven roast groundnuts is very complicated question. In this page we will introduce a method to design and make oven roast groundnuts to serve the technological processing and preserving groundnuts in Viet Nam. TÓM TẮT Hiện nay công nghệ chế biến bảo quản đậu phụng rất đa dạng và phong phú nó đã tạo ra nhiều loại sản phẩm khác nhau đủ đáp ứng cho nhu cầu con người trong nước và xuất khẩu thu lại nhiều lợi ích kinh tế. Một trong những sản phẩm ưa chuộng nhất là đậu phụng rang. Tuy nhiên việc nghiên cứu tính toán nhiệt thiết kế - chế tạo lò rang đậu phụng rất phức tạp. Ở bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu phương pháp tính toán thiết kế chế tạo lò rang đậu phụng phục vụ cho công nghệ chế biến đậu phụng tại Việt Nam. I. NỘI DUNG Hàm lượng ẩm tách ra là Ga kg h . Tính toán nhiệt cho lò rang W W2 Ga G1 1 Nhiệt cung cấp cho quá trình rang là 100 W2 tổng nhiệt lượng của quá trình tách ẩm ra 8 1 khỏi vật liệu và nhiệt lượng trong quá trình 750 48 61kg h làm chín vật liệu. 100 8 . Lượng nhiệt để tách hàm lượng ẩm Trong quá trình rang lượng nhiệt cần ra khỏi vật liệu Q1 kcal h thiết làm bay 1kg độ ẩm được xác định. Năng suất thể tích của máy rang là V1 q 0 2500 1 9 t 2 - t 0 β 1m3 đậu phụng h ρ 750kg m3. Trong đó β 0 11 hệ số kết cấu của Năng suất theo khối lượng đậu đưa vào đậu ảnh hưởng đến khả năng tách ẩm lò rang là Vậy q0 2500 1 9 80 27 0 11 G1 V1. ρ 1 x 750 750 kg h 286 077 kj kg 68 349 Kcal kg Độ ẩm đậu phụng đưa vào W1 8 độ
