Bài viết Nghiên cứu ứng dụng enzyme trong sản xuất lecithin giàu phosphatidycholine từ dầu đậu tương trình bày các kết quả nghiên cứu lựa chọn các điều kiện sử dụng enzyme để tạo lecithin giàu phosphatidylcholine từ dầu đậu tương. | NGHI N CøU øNG DôNG ENZYME TRONG S N XUÊT LECITHIN GIµU PHOSPHATIDYCHOLINE Tõ DÇU TC. DD amp TP 13 2 2017 ËU T NG Đỗ Thị Thanh Huyền1 Nguyễn Mạnh Đạt2 Nguyễn Thị Hồng Lĩnh1 Đỗ Thị Thủy Lê2 Bùi Thị Hồng Phương1 Lecithin thương mại là lecithin có chứa phosphatidylcholine cao được sản xuất từ thực vật động vật và các nguồn vi sinh vật. Tuy nhiên để sản xuất ở quy mô lớn thì đậu tương là nguồn nguyên liệu chính được chú ý. Trong nghiên cứu này chúng tôi sử dụng lecithin thô từ quá trình khử nước dầu đậu tương để chuyển lecithin thành phosphatidylcholine. Quá trình phosphatidyl- choline hóa sử dụng enzyme thương mại phospholipase D từ chủng Streptomyces chromofucus Sigma ở điều kiện nồng độ enzyme phospholipase D là 0 2U ml bổ sung choline chloride 2 5 pH 5 5-6 5 thời gian phản ứng 40 phút. Hàm lượng PC chuyển hóa đạt 23 8 so với PC ban đầu là 11 5 . Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng enzyme phospholipase D để sản xuất lecithin giàu phosphatidylcholine ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng với nguồn nguyên liệu là hạt đậu tương sẵn có tại Việt Nam. Từ khóa Lecithin phosphatidylcholine phospholipase D đậu tương. I. ĐẶT VẤN ĐỀ các hợp chất đó thì PC là chất chính và có Lecithin là chất hoạt động bề mặt được những đặc tính sinh học quan trọng cho sử dụng nhiều trong công nghiệp thực hoạt động sống của tế bào. Do vậy ngày phẩm thức ăn chăn nuôi. Bản chất nay việc sản xuất lecithin thương mại lecithin là phospholipid tự nhiên gồm các người ta thường chú ý nhiều đến việc hợp chất khác nhau dựa trên sự khác biệt tăng làm giàu hàm lượng PC có trong sản nhóm phân cực như phosphatidylcholine phẩm lecithin giàu hàm lượng PC 20 PC phosphatidylethanolamine PE được sử dụng trong công nghiệp dược phosphatidylinositol PI acid phosphoric phẩm thực phẩm và mỹ phẩm 1 4 . PA phosphatidylserine PS . trong số a b Hình 1. Quá trình tổng hợp phosphatidylcholine 3 4 ThS - Viện Công Nghiệp Thực Phẩm Ngày nhận bài 1 2 2017 1 2 TS - Viện Công Nghiệp Thực Phẩm Ngày phản biện đánh giá
