Chi Clostridium là các trực khuẩn Gram dương, sinh bào tử. Hầu hết các loài vi khuẩn Clostridia spp. thường xuất hiện trong đất, nước, xác thực vật, xác động vật, và đóng một phần quan trọng trong các quá trình phân huỷ các chất trong tự nhiên. Bài viết nghiên cứu xác định sự lưu hành vi khuẩn C. perfringens và C. perfringens mang gen cpa, tcdA trong thịt tươi và rau ăn lá. | Nghiên cứu khoa học Sự lưu hành vi khuẩn Clostridium perfringens và Clostridium difficile mang gen sinh độc tố cpa tcdA trong thịt và rau ăn lá Tạ Thị Yến Ninh Thị Hạnh Vũ Thị Hải Hà Phạm Văn Quân Nguyễn Thành Trung Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Hà Nội Việt Nam Tóm tắt Chi Clostridium là các trực khuẩn Gram dương sinh bào tử. Hầu hết các loài vi khuẩn Clostridia spp. thường xuất hiện trong đất nước xác thực vật xác động vật và đóng một phần quan trọng trong các quá trình phân huỷ các chất trong tự nhiên. Thực phẩm tươi có nguồn gốc động vật và thực vật có nhiều khả năng bị nhiễm bào tử hoặc tế bào sinh dưỡng thuộc chi Clostridium. Kết quả nghiên cứu ghi nhận tỉ lệ mẫu nhiễm thịt tươi và rau ăn lá thu thập tại các chợ thuộc Quận Đống Đa Hà Đông Hoàng Mai nhiễm Clostridium perfringens C. perfringens là 26 67 n 150 và 26 82 n 220 . Tỉ lệ mẫu thịt và rau nhiễm Clostridium difficile C. Difficile là rất thấp với 6 0 n 150 và 0 9 n 220 mẫu thịt tươi và mẫu rau ăn lá tương ứng. Các phản ứng khuếch đại gen cho thấy sự hiện diện của gen cpa trong tất cả các chủng C. perfringens và phát hiện 2 chủng C. difficile mang gen tcdA. Từ khóa Clostridium perfringens và Clostridium difficile gen cpa gen tcdA. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Các mầm bệnh truyền qua thực phẩm là một thách thức lớn đối với sức khỏe cộng đồng trên toàn thế giới. Trong số các loài vi khuẩn truyền qua thực phẩm thì các vi khuẩn thuộc chi Clostridium gây bệnh thông qua việc sản xuất các độc tố tác động lên đường tiêu hóa gây tiêu chảy và co thắt. Cũng giống như một số loài vi khuẩn khác vi khuẩn thuộc chi Clostridium thường xuất hiện trong đất nước xác thực vật xác động vật do đó thực phẩm có nguồn gốc động vật hoặc thực vật có khả năng cao bị nhiễm Clostridium sp. từ môi trường sống. Ngoài ra thực phẩm có thể bị ô nhiễm tại môi trường trong quá trình chế biến hoặc trong các giai đoạn khác trong chuỗi sản xuất thực phẩm do lây nhiễm chéo. Yếu tố chính gây nhiễm Clostridium vào thực phẩm có nguồn gốc .
