Bài viết Nghiên cứu quy trình chế biến chả chay bào ngư (Pleurotus ostreatus) được nghiên cứu nhằm tạo ra một sản phẩm mới lạ, có giá trị dinh dưỡng cao và góp phần gia tăng giá trị kinh tế cho nấm bào ngư. | Tạp chí Dinh dưỡng amp Thực phẩm 19 1 2 2023 Nghiên cứu gốc NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHẢ CHAY Ấ Pleurotus ostreatus Phan Uyên Nguyên Trường Đại Học An Giang Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh TÓM TẮT ục tiêu p ẩ ờ ê ù . Phương pháp ê p ờ . p p ẩ ờ ê ù . Kết quả ê ờ p . ờ ê ù ề p ẩ p ó ắ ị p ê ầ . Kết luận p p ẩ ạ é e ê ẩ . ờ ê ù p p ẩ . Quy trình chế biế . DEVELOPMENT OF METHODS FOR PROCESSING VEGETARIAN ROLLS FROM PLEUROTUS OSTREATUS ABSTRACT Aims To develop a method for processing vegetarian rolls from Pleurotus ostreatus and evaluate the product acceptance by consumers. Methods The research was carried out at the laboratory scale to find out the optimal parameters for the processing method including the ratio of Pleurotus ostreatus to tofu heat treatment time. The consumer acceptance was also conducted. Results Research for optimal results 45 Pleurotus ostreatus 60 minutes of heat treatment. Consumers appreciated the product reasonable price good quality light color firm structure good taste acceptable requirements. Conclusion The processing method has been developed for products that meet the standard test parameters. The consumer accepted the product. Keywords processing method vegetarian rolls Pleurotus ostreatus Tác giả liên hệ Phan Uyên Nguyên Nhận bài 28 2 2023 Email punguyen@ Chấp nhận đăng 30 4 2023 Doi https 1859-0381 403 Công bố online 30 4 2023 1 Phan Uyên Nguyên Tạp chí Dinh dưỡng amp Thực phẩm 19 1 2 2023 I. ĐẶT VẤN ĐỀ ng n ng n ệ g đ ng ống n ng ng ấ ng n n ậ ng g n ng n n ăn n n n n ệ ăn n ng n nấ ng ăn n g ấn đ g n n ng ện n n n ng n n ấ ng ấ n ấn đ ng n ng ố ng n đ ng n đ n n ng ng g ấ ng n trong việ ng n ng n n ng ng ng ăng n n n n nấ ng Pleurotus n n n g ostreatus đ đ n n n ng n ng n ng n n n ấ n n ng ng n ng ng n n n n ng ng n ng ấ ng nấ ng n ng ng đ ng n ng n ng g n n ng n ng đố đ đ ng n nấ n ng ấ ng đ ng ảng - ng đ n ấ ng ấ ng n n ng là pleurotin c ch h đ ng c a vi ấ đ n ng khu n Gr ng ng ng ng n ng ấ n
