Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn dòng nấm men thuần chủng có hoạt tính lên men tốt từ quả thanh trà. Các nội dung được tiến hành như sau: phân lập các dòng nấm men từ quả thanh trà; khảo sát các đặc điểm sinh lý, sinh hóa của các dòng nấm men phân lập được; thử nghiệm lên men rượu để xác định dòng nấm men có khả năng lên men tốt nhất; định danh bằng phương pháp sinh học phân tử với dòng nấm men có hoạt lực lên men cao nhất | TNU Journal of Science and Technology 228 09 338 - 345 ISOLATION AND IDENTIFICATION OF YEASTS FROM MAPRANG Bouea macrophylla Griffith IN CAN THO AND VINH LONG Le Tri An Dang Thi Dieu Thu Nguyen Thi Ngoc Yen Tran Thi Thanh Van Nguyen Phuc Huy Doan Thi Kieu Tien Le Vu Lan Phuong Can Tho University of Technology ARTICLE INFO ABSTRACT Received 10 5 2023 The study was performed to isolate and select yeast strains which show strong fermentation activity from maprang fruits. The following Revised 13 6 2023 experiments were included i isolation of yeasts from maprang fruits Published 13 6 2023 ii determination of physiological and biochemical features of isolated yeast strains iii fermetation test for selection of a yeast strain which KEYWORDS has the best fermentation activity iv molecular biological identification of the selected yeast strain. As a result 17 yeast strains Yeast were isolated from 7 samples of maprang fruits growing in Vinh Long Isolation and Can Tho. Three genera of yeasts were identified on the basis of physiological and biochemical features including Saccharomyces 5 Ethanol strains Pichia 7 strains and Hanseniaspora 5 strains . In the Saccharomyces cerevisiae fermentation experiment with initial parameters including 24 Bx pH of Maprang yeast number of 106 cell mL 30 2 for 11 days the strain named Saccharomyces gave highest ethanol level 12 v v and lowest final Brix 7 Bx . Molecular identification using Sanger sequencing method showed that belonged to Saccharomyces cerevisiae . PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ QUẢ THANH TRÀ TẠI CẦN THƠ VÀ VĨNH LONG Lê Trí Ân Đặng Thị Diệu Thu Nguyễn Thị Ngọc Yến Trần Thị Thanh Vân Nguyễn Phúc Huy Đoàn Thị Kiều Tiên Lê Vũ Lan Phương Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 10 5 2023 Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập tuyển chọn dòng nấm men thuần chủng có hoạt tính lên men tốt từ quả thanh trà. Các nội dung Ngày hoàn thiện 13 6 2023 được tiến hành như
