Giáo trình Thực hành chế biến bánh (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Cao đẳng) không chỉ giới thiệu, hướng dẫn cách vận dụng các loại chủng loại nguyên liệu để chế biến, mà còn giúp các em có thể ứng dụng cách chế biến của món bánh này để làm được món bánh khác trong cùng một phương pháp chế biến và theo từng thời vụ khác nhau. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung giáo trình! | ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Môn học THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH Ngành KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Trình độ CAO ĐẲNG Ban hành theo Quyết định số 194 QĐ-TMDL ngày 01 tháng 8 năm 2019 HÀ NỘI năm 2019 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Giáo trình này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ hoàn toàn bị nghiêm cấm. . 2 LỜI GIỚI THIỆU Mỗi nƣớc mỗi cộng đồng dân tộc đều có cách chế biến cách ẩm thực theo nguồn gốc và tập quán riêng dựa vào nền tảng kinh tế xã hội của nƣớc đó. Quá trình phát triển kinh tế xã hội nói chung thì nƣớc nào cộng đồng dân tộc nào cũng có những món bánh đƣợc chế biến đơn giản xuất phát từ tập quán phong tục đến các món đặc sản cao cấp. Đồng thời qua giao lƣu về nhiều lĩnh vực trong đó có văn hóa ẩm thực với các nƣớc nhất là các nƣớc láng giềng nên có một số món bánh không bắt nguồn từ tập quán ẩm thực truyền thống. Những món bánh này đƣợc khẩu vị hóa theo từng vùng miền khác nhau và dần dần trở thành món ăn thông thƣờng trong đời sống sinh hoạt hàng ngày. Món bánh Âu -Á rất đa dạng phong phú và hài hòa về dinh dƣỡng để chế biến đƣợc những món bánh này là cả một nghệ thuật. Việc chế biến các món bánh theo từng chuyên đề hay từng thời vụ để đáp ứng nhu cầu thực mong muốn giúp các em học sinh sinh viên chế biến ra các món bánh theo vùng miền theo từng quốc gia. Giáo trình Thực hành chế biến bánh đƣợc xuất bản không chỉ giới thiệu hƣớng dẫn cách vận dụng các loại chủng loại nguyên liệu để chế biến mà còn giúp các em có thể ứng dụng cách chế biến của món bánh này để làm đƣợc món bánh khác trong cùng một phƣơng pháp chế biến và theo từng thời vụ khác nhau. Giáo trình Thực hành chế biến bánh đƣợc soạn thảo công phu trình bày cụ thể từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến phƣơng pháp chế biến yêu cầu thẩm mỹ yêu cầu cảm quan và
