Chương 6 KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM TƯƠNG ĐỐI – 1 Trong suốt thời gian từ khi thu hoạch đến tiêu dùng, kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất để giữ chất lượng nông sản. Quả, rau, và hoa cắt đều là những cơ thể sống, ngay cả khi đã tách khỏi cây, tế bào của chúng vẫn hô hấp | Chương 6 KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM TƯƠNG ĐỐI - 1 Trong suốt thời gian từ khi thu hoạch đến tiêu dùng kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất để giữ chất lượng nông sản. Quả rau và hoa cắt đều là những cơ thể sống ngay cả khi đã tách khỏi cây tế bào của chúng vẫn hô hấp. Giữ nông sản ở nhiệt độ an toàn thấp nhất của nó 00C cho các sản phẩm thực vật ôn đới và 10 -120C cho các sản phẩm nhậy cảm với điều kiện lạnh sẽ tăng tuổi thọ sau thu hoạch qua việc giảm cường độ hô hấp giảm tính nhạy cảm với khí ethylen và giảm sự mất nước. Giảm sự mất nước sẽ giúp làm chậm tốc độ khô héo - là nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch nghiêm trọng. Giữ nông sản trong điều kiện quá lạnh cũng là một vấn đề nghiêm trọng. Cần hết sức tránh tổn thương lạnh vì các triệu chứng bao gồm mất khả năng chín chuối cà chua tạo ra các vùng bị hóp bị lõm cam dưa hấu dưa leo các vết thâm nâu lê tàu cà tím tăng khả năng thối hỏng dưa leo đậu và kém mùi vị cà chua Shewfelt 1990 . Quá trình làm mát đòi hỏi sự truyền nhiệt từ sản phẩm đến môi chất làm mát. Các quá trình truyền nhiệt bao gồm dẫn nhiệt đối lưu bức xạ nhiệt và bay hơi. Nếu điện luôn sẵn sàng để cung cấp thì sử dụng hệ thống làm lạnh cơ khí sẽ cung cấp nguồn lạnh tốt nhất. Các phương pháp bao gồm làm mát phòng làm mát không không khí cưỡng bức và làm mát bằng chất bay hơi. Máy làm mát không khí cưỡng bức di động đã được thiết kế phong phú để dành cho người nông dân và người lưu trữ sử dụng ở quy mô nhỏ Talbot và Fletcher 1993 Rij và cộng sự 1979 Parsons và Kasmire 1974 . Tuy nhiên cũng có nhiều phương pháp đơn giản làm mát sản phẩm dành cho những nơi không có điện hoặc dùng điện quá đắt. Một vài ví dụ về hệ thống để lựa chọn theo Thompson trong Kader 1992 bao gồm thông gió vào ban đêm làm mát sử dụng bức xạ làm mát bằng chất bay hơi sử dụng đá hoặc làm hầm hầm dưới gốc cây hoặc các hang ngoài cánh đồng hoặc tồn trữ ở nơi cao. Đá được tạo ra bằng cách sử dụng hệ thống làm mát bằng năng lượng mặt trời tức là tập trung năng lượng mặt .
