Tiêu chuẩn Việt Nam. Tiêu chuẩn về 7136:2002. Thịt và sản phẩm thịt. Phát hiện và định lượng Enterobacteriaceae không qua quá trình phục hồi. Kỹ thuật MPN và kỹ thuật đếm khuẩn lạc | TCVN TIÊU CHUẨN VIỆT NAM ĨCVN 7136 2002 ISO 5552 1997 THỊT VÀ SÀN PHAM thịt phát hiện và - J ĐỊNH LƯỢNG ENTEROBACTERIACEAE KHÔNG QUA QUÁ TRÌNH PHỤC Hỗl - KỸ THUẬT MPN VÀ KỸ THUẬT ĐẾM KHUAN lạc Meat and meat products - Detection and enumeration of Enterobacteriaceae without resuscitation - MPN technique and colony-count technique HÀ NỘI - 2002 bibb 1 ------- - Lời nói đẩu TCVN 7136 2002 hoàn toàn tương đương với ISO 5552 1997 TCVN 7136 2002 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN TC F 8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành. TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7136 2002 Thịt và sản phẩm thịt - Phát hiện và định lượng Enterobacteriaceae không qua quá trình phục hồi -Kỹ thuật MPN và kỹ thuật đếm khuẩn lạc Meat and meat products - Detection and enumeration of Enterobacteriaceae without resuscitation - MPN technique and colony-count technique 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này qui định phương pháp phát hiện và định lượng Enterobacteriaceae có trong tất cả các loại thịt và sản phẩm thịt kể cả thịt gia cầm. Việc định lượng được tiến hành như sau - bằng cách tính số có xác suất lớn nhất MPN sau khi nuôi cấy ở 35 c hoặc 37 c trong mô trường lỏng hoặc - bằng cách đếm số khuẩn lạc trong môi trường đặc sau khi nuôi cấy ở 35 c hoặc 37 c. Nhiệt độ sử dụng để nuôi cấy cần được thoả thuận giữa các bên có liên quan và phải được ghi vào báo cáo thử nghiệm. Chú thích - Đối với thực phẩm đông lạnh nhiệt độ nuoi cấy ở 30 c là thích hợp khi mục đích định lượng mang tính chất công nghệ. Khi sô lượng vi khuẩn ít thì phương pháp MPN là thích hợp còn đối với các trường hợp khác thì phương pháp đếm khuẩn lạc là thích hợp hơn. Tiêu chuẩn này không bao gồm các quy trình phục hồi do đó kết quả không cần phải liên hệ đến các chuẩn cứ hoặc các quy định kỹ thuật dựa trên giả định là quá trình phục hồi đã được thực hiện. Điểm hạn chế khi áp dụng tiêu chuẩn này là kết quả có độ dao động lớn. Vì vậy cần sử dụng phương pháp này và đọc kết quả theo
