Tiêu chuẩn Việt Nam. Tiêu chuẩn về Gia Vị,TCVN 1763-86. Nước chấm. Yêu cầu kỹ thuật | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TIÊU CHUẦN VIỆT NAM NƯỚC CHẤM YÊU GẦU KỸ THUẬT TCVN 1763 86 HÀ NỘI Cơ quan biên soạn Viện Cổng nghiệp thực phầm Bộ Công nghiệp thực phầm Cơ quan đề nghị ban hánh Bộ Công nghiệp thực phầm Cơ quan trình duyệt Tỗng cục Tiêu chuần Đo lường Chất lượng ủy ban khoa học và kỹ thuật Nhà nước Cơ quan xét duyệt và ban hành ủy ban khoa học và kỹ thuật Nhà nước Quyết định ban hành số 972 QĐ ngày 27 tháng 12 năm 1986 TIÊU CHUẦN VIỆT NAM Nhóm M NƯỚC CHẤM Yêu cầu kỹ thuật TCVN Ỉ763 - 86 IljJOli qan coyc TexHHqecKHe TpeỐOBa-HHa Nước chẫm sauce Specifications Có hiệu lựe từ 01-01-1988 Tiêu chuần này thay thế cho TCVN 1763 75. Tiêu chuần này áp dụng cho nước chấm ỉên men và nước chím hóa giải sân xuất từ những nguyên liệu giàu protein có nguồn gốc thực vật theo phương pháp vi sinh vật hoặc phương pháp hóa học. 1. YÊU CẦU KỸ THUẬT . Nước chấm phải được chế biến theo đúng quy trinh công nghệ đẵ được cơ quan có thẫm quyền duyệt y. Nườc chăm sản xuẫt theo phương pháp vi sinh vật phải dùng chủng Asp. Oryzae không có độc tố do cơ quan có thầm quyền cung cấp. Nước chấm sản xuẩt theo phương pháp hóa học dùng axit clohýdric thủy phân. Các loại hóa chất dụng cụ dùng cho sản xuất nước chấm khổng được gây độc và là những loại quy định của Bộ Y tể cho chẽ bỉến thực phầm . . Tùy theo phương pháp sản xuất và chít lượng nước chẵm được chia thảnh hạng 1 và hạng 2. . Cảc chỉ tiêu cảm quan của nước chấm phải theo đúng các yêu càu ghi trong bảng 1.
