Polysaccharide là các gluxit phức với phân tử rất lớn gồm nhiều đơn vị monosaccharide liên kết với nhau tạo nên. Polysaccharide không có vị ngọt như monosaccharide hay disaccharide, không tan trong nước mà chỉ tạo dung dịch keo. Đây là nhóm chất hữu cơ phổ biến và có khối lượng lớn nhất trên trái đất. | Polysaccaride Polysaccharide là các gluxit phức với phân tử rất lớn gồm nhiều đơn vị monosaccharide liên kết với nhau tạo nên. Polysaccharide không có vị ngọt như monosaccharide hay disaccharide không tan trong nước mà chỉ tạo dung dịch keo. Đây là nhóm chất hữu cơ phố biến và có khối lượng lớn nhất trên trái đất. Polysaccharid rất đa dạng về chủng loại. Trong cơ thể sinh vật có rất nhiều loại polysaccharide khác nhau trong đó phố biến nhất là tinh bột glycogen cellulose. 1. Tinh bột Tinh bột là chất dự trữ rất phố biến ở thực vật. Có nhiều trong các mô dự trữ như hạt củ. Tinh bột không phải là đơn chất mà là hỗn hợp các chuỗi thẳng các phân tử amylose và chuỗi phân nhánh là amilopectin. Tỷ lệ 2 nhóm chất này trong tinh bột quyết định các tính chất lý - hoá của chúng quyết định chất lượng của chúng độ dẻo độ nở . Amylose Amylose là polysaccharide được tạo nên từ các phân tử . Các liên kết với nhau bằng liên kết 1a - 4 glucozid tạo nên chuỗi polysaccharide. Mỗi liên kết glucozit được tạo ra sẽ loại một phân tử H2O. Do chỉ có loại liên kết 1a - 4 glucozid cấu tạo nên amylose nên phân tử amylose có cấu trúc mạch thẳng. CHìOH CH2OH CH2OH Amylose được tạo ra từ 5000 -1000 phân tử có khi chỉ khoảng 250 - 300 phân tử . Chuỗi phân tử glucose xoắn .
